植物油版蛋黄酥

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植物油版蛋黄酥

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如果有人不喜欢猪油的味道，那就可以试试这款植物油版本的蛋黄酥，一样起酥，味道也很不错，还可以省了熬猪油的步骤哦

食材清单加入采购清单

油皮

、

低筋面粉 75克

、

中筋面粉 150克

、

糖粉 20克

、

植物油 60克

、

水 90克

、

盐 1.5克

、

油酥

、

低筋面粉 60克

、

高筋面粉 112克

、

植物油 75克

、

馅料

、

自制豆沙馅 500克

、

咸蛋黄 20个

、

表面装饰

、

蛋黄 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
提前准备并秤量好所需要用到的原料。
步骤2/29 点击查看大图
把油皮的材料全部放进面包机桶内，和面20分钟，揉至出膜状态。然后取出滚圆，盖保鲜膜松驰静置30分钟。。
步骤3/29 点击查看大图
我是买的真空蛋黄，所以先用植物油泡了半天，再用烤箱180度烤5分钟。
步骤4/29 点击查看大图
把油酥材料混合在一起。
步骤5/29 点击查看大图
用手活成团，同样温暖处静置30分钟。油酥分成20等分，搓圆后盖保鲜膜。
步骤6/29 点击查看大图
红豆沙平均分成20份，每一份大约25g。
步骤7/29 点击查看大图
把咸蛋黄包进豆沙里。
步骤8/29 点击查看大图
依次包好所有的内馅。
步骤9/29 点击查看大图
油酥分成20等分，搓圆后盖保鲜膜。
步骤10/29 点击查看大图
油皮分成20等份，同样搓圆后盖保鲜膜。
步骤11/29 点击查看大图
把油酥包进油皮。
步骤12/29 点击查看大图
收紧收口处。松弛15分钟。一定要盖保鲜膜或湿毛巾。
步骤13/29 点击查看大图
拿出一个面团擀成椭圆形。
步骤14/29 点击查看大图
从上而下卷起。
步骤15/29 点击查看大图
依次做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤16/29 点击查看大图
松驰好后，先取一个面团，按压一下。
步骤17/29 点击查看大图
面团再次擀成牛舌状。
步骤18/29 点击查看大图
从上至下卷起。(擀的时候要把面团的接口处朝上)
步骤19/29 点击查看大图
依次做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤20/29 点击查看大图
再次松驰好后，取一个面团，当中压一下。
步骤21/29 点击查看大图
然后把两头向中间压平。
步骤22/29 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形。
步骤23/29 点击查看大图
包入豆沙蛋黄。
步骤24/29 点击查看大图
象包包子一样收口，注意收口要捏紧。
步骤25/29 点击查看大图
依次做好所有的，然后收口朝下放入烤盘。
步骤26/29 点击查看大图
刷蛋黄液和芝麻。
步骤27/29 点击查看大图
烤箱预热180度，中下层烤30分钟左右。烘烤注意随时观察上色情况，以免烘烤过头。
步骤28/29 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

猪油普通家庭不一定会备用，可植物油不同啊，没有猪油的时候拿来做蛋黄酥也一样，但是如果你要用花生油，那估计味道会有点重的，所以我用的是玉米油。真空包装的咸蛋黄提前一晚用植物油浸泡，会更保持蛋黄的油润感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！