维也纳可可曲奇饼干

浏览 3.3万 · 收藏 374 · 学做 3

冬天需要高热量，有了这款甜香酥脆的维也纳曲奇饼干，相信会给你的下午茶增加一丝甜蜜。此款配方可以制作大约65块，可以根据配方比例按个人所需缩减。小贴士，要仔细阅读哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 260g

、

可可粉 30g

、

常温黄油 250g

、

糖分 100g

、

蛋清 2个

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好需要的材料。首先，过筛面粉和可可粉。
步骤2/14 点击查看大图
将室温软化的黄油，用打蛋器打成柔软的乳霜状。
步骤3/14 点击查看大图
然后在打好的黄油中筛入糖霜和盐，拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
取新鲜鸡蛋清2个，挑出里面的脐带等异物。然后轻柔的搅打。把蛋清搅拌开即可，不要过度搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
把鸡蛋清分多次，少量慢慢加入到3的黄油混合物中。每次搅拌都要使蛋清和黄油充分混合好后，在加入下一次。切不可一次多加，搅拌起来会很费力。
步骤6/14 点击查看大图
加入蛋清搅拌后的黄油，搅拌好的状态会变得像布丁一样嫩滑。
步骤7/14 点击查看大图
将6的混合物，分多次一点点掺入到过筛的面粉和可可粉的混合物中。轻柔的搅打至均匀，切勿过度搅拌！
步骤8/14 点击查看大图
黄油搅拌开即可，不可过度搅拌。烤箱预热至180℃。
步骤9/14 点击查看大图
将做好的面糊，装入到星形裱花嘴的裱花袋中。在不沾烤盘中挤出大约长5厘米，宽3厘米的形状，之间留出2.5厘米的间距。*推荐试用阳晨的不沾烤盘，不沾效果很好，不需要垫油纸。如果使用烤箱烤盘，请垫油纸。
步骤10/14 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中层烘烤时间10-12分钟。视个别烤箱情况而定，颜色不要上色太深，比较烤过时。
步骤11/14 点击查看大图
最后，烤好后从烤箱立即取出。
步骤12/14 点击查看大图
在晾网上晾凉。口感酥脆的曲奇就完成了。
步骤13/14 点击查看大图
有人吐槽形状吗？哇哈哈，W 形状，才是它的特点。
最后一步点击查看大图
成品图，纹路很清晰。口感很酥脆。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

小贴士： 黄油要放置室温软化后在进行打发。软化标准，轻松按出手印印记。 巧克力面团颜色比较深，千万注意不要烤制过火。裱花嘴分大小型号。小号裱花嘴做的曲奇建议10分钟，中号裱花嘴做的曲奇建议12分钟。适量增减时间。 在面粉和可可粉混合物中掺入黄油混合物时，要一点点加入，搅拌没有黄油即可。不要过度搅拌。会影响成品口感。 此配方成品数量约为65块曲奇。可根据个人需要按比例缩小配方。推荐使用阳晨的不沾烤盘以及晾网。它会让你的制作事半功倍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

换个做法