卤面的做法

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卤面

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比较擅长，家里肉剩下很少所以掺了鸡蛋，也很香

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干面条或湿面条 600g

、

五花肉 1碗

、

豆芽

、

豆角

、

鸡蛋 3个

、

葱

、

花生油

、

老抽

、

生抽

、

盐

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有配料准备好
步骤2/12 点击查看大图
豆角焯水，水滚后倒入豆角大概一分钟熟了捞出来。主要老变的很绿捞出来就可以
步骤3/12 点击查看大图
倒入油炒鸡蛋
步骤4/12 点击查看大图
倒入豆角，放盐鸡精，翻炒熟，大概几十秒就熟了，出锅
步骤5/12 点击查看大图
接着锅是热的，再倒入油，一定要多倒油，卤面油少不香，倒入葱花椒肉炒，要是有肥肉可以事先先用油小火边炒，非常香还能出很多油，蒸卤面非常适用。接着倒入豆芽，老抽，八角，倒入开水炖一会儿倒入生抽盐，出锅前放鸡精。水一定不能太少，不然拌面拌不开。
步骤6/12 点击查看大图
另外一边的火可以先蒸面，锅底水要掌握好，少了干锅，多了会往面条上渝水，面条就全湿了。锅底加水要适量，因为要蒸两次。水弄好当上篦子，篦子上放一块棉布，放上面条，蒸熟，锅冒热气后蒸15分钟，干面条需要蒸20到25分钟。
步骤7/12 点击查看大图
面条一层一层铺开
步骤8/12 点击查看大图
开始分批分次拌面，这样比较均匀，主要是用菜汤拌面，我的图片是最后一批面在锅里拌
步骤9/12 点击查看大图
拌好的放在一个盆里
步骤10/12 点击查看大图
最后拌豆角鸡蛋，不在主菜里炒豆角因为会煮老，就不脆了。拌好上锅开始盖盖子蒸15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出锅，我是在炒菜锅里全部用筷子挑开，抖散，粘住可不好吃。
最后一步点击查看大图
出锅，吃饭。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

蒸卤面油不能少，盐也不能少，不然面条容易粘连，盐少很容易蒸不出味儿，一定要放八角，湿面条好蒸，我一般老家拿来很多干面条吃不完所以我是干面条蒸，要想好吃，肉要是多会很香，记得用黄豆芽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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