小鸡炖蘑菇

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小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

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笨鸡1只 1250克

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榛蘑（干） 200克

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香菇（干） 4朵

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土豆粉（干） 250克

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老抽 20克

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酱油 30克

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冰糖 15克

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盐 15克

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大葱 3段

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姜 3片

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食用油 30克

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香叶适量

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八角适量

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桂皮适量

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花椒适量

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白芷适量

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将笨鸡清洗干净，斩块；
步骤2/16 点击查看大图
将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；
步骤3/16 点击查看大图
将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
步骤4/16 点击查看大图
将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
步骤5/16 点击查看大图
取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
步骤6/16 点击查看大图
锅中倒入食用油，烧至5成热；
步骤7/16 点击查看大图
将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
步骤8/16 点击查看大图
水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
步骤9/16 点击查看大图
在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
步骤10/16 点击查看大图
加入调味包；
步骤11/16 点击查看大图
加入榛蘑和香菇；
步骤12/16 点击查看大图
大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
步骤13/16 点击查看大图
加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；
步骤14/16 点击查看大图
剩余少量汤汁时，改成大火略微收汁；
步骤15/16 点击查看大图
装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦；
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再来一张成品图。

步骤4/16

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小贴士

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁； 2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味； 3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除； 4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。

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发布于 2016-11-20

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