红烧平鱼
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烹饪本身有技巧,有体验,但没有教科书般的标准,尤其做红烧鱼,火与水,鱼与香料,多一分老而厚重,少一分则生而无味。如何调和各种滋味,依靠的就是情感与心情。我知道心情好坏与为谁而做影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材,蒸汽上锅也好,酱料干烧也好,也算“淡妆浓抹总相宜”,而红烧鱼对于中国百姓来说,有不可替代的地位。一人食心境,众人食人情,离不开的总是这一盘红烧鱼。
营养分析
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1克
4克
27克
87
千卡
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食材清单
加入采购清单
配菜(中级)
平鱼
1条
、
蒜
3大瓣
、
姜
5片
、
生抽
3勺
、
醋
3勺
、
老抽
一勺
、
糖
一勺
、
料酒
2勺
、
盐
适量
、
香叶
1片
、
八角
2个
、
花椒
10粒
、
葱白
1段
、
干辣椒
3-5个
、
青红椒或小葱(可选)
适量
、
醋
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/15
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我用的是冷冻平鱼,也可以用新鲜平鱼。这条平鱼比较大,如果小的平鱼可以根据锅的大小,一次做两条。冷冻平鱼要完全室温解冻,外部清洗干净备用。
-
步骤2/15
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处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便。
-
步骤3/15
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肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏。
步骤4/15
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发布于 2016-11-20
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