川香辣子鸡
辣椒的营养非常丰富,南方人多喜欢辣到极致的朝天椒,而北方人则多喜欢甜而不辣的灯笼椒。辣椒富含丰富的维生素C,多吃辣椒可以驱寒暖胃、促进血液循环、开胃消食,总之好处大大滴。 小时候就爱辣子鸡,这要得益于我儿时的邻居:川妹子阿伊。脑海中她依然是那个火辣辣的形象,说话大嗓门,遇事从不怕,泼辣的性格活脱脱的就是小辣椒。第一次吃辣子鸡是在她家,依稀记得她从厨房端出一盘冒着辣椒香味的菜,吃到嘴里的感觉就是外酥里嫩,混着一股子火辣味,只一个“爽”字便可形容。从那时起我便记住了这道美食,时不时的还跟老妈撒娇嚷嚷着要吃。
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步骤1/11
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鸡腿剁块洗净备用
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凉水入锅,放入适量姜片、葱段,加入少许料酒焯一下,撇去鸡肉中的血水。
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步骤3/11
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捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
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步骤4/11
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油锅烧热放适量油,将腌制好的鸡肉入锅炸,炸至表面金黄捞出,晾凉。
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步骤5/11
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鸡肉二次入锅炸透,这样才能使鸡肉外焦里嫩。
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步骤6/11
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炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
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步骤7/11
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油锅烧热,放入干辣椒,这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减,煸出辣椒的香味儿。
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步骤8/11
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花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
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步骤9/11
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炸过的鸡肉入锅,放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
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步骤10/11
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放入少许芹菜(西芹),翻炒均匀即可关火
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最后一步
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关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许,翻动均匀即可出锅啦!酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻,馋到你口水横飞都不为过,这种诱惑你是否抵挡得住?
鸡肉一定要用水焯一下,撇去血沫,去掉腥味。
炸鸡肉的时候一定要进行复炸,这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。
最后炒的时候要用大火快炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-18
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