杂拌

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我婆婆这前天从老家过来了，带的行李里有一个袋子，打开一看，装的干皮肚和各种速冻丸子，我纳闷的问婆婆，带这些干什么？婆婆说因为前阵子多爸回家呆了两天，婆婆给做了一次杂拌，多爸说特喜欢吃这个，好多年都没吃过了！所以这次婆婆临来之前专门去买了皮肚，怕这边买不到丸子，又带了一大包速冻丸子过来。说是做一道菜用的，叫“杂拌”！经过提醒，我才想起来，我小时候在老家也吃过这个的，只是不知道叫什么！以前在老家，村里面谁家娶媳妇嫁闺女的，都是在家里办，支几个大灶，请来掌勺的大厨，搭上棚子，摆上大桌子长条凳，再配上喇叭吹吹打打，特别的热闹，那会儿最喜欢跟爸爸妈妈一起去吃大席（也叫吃大桌），觉得大席上的菜个个都好吃，还能见到好多亲戚，跟个大聚会一样！顺便还能评比一下，谁家酒席办的好，哪个主事人当的好，哪个大厨手艺好，下次自己家里有喜事了就知道找谁了。不过最近这几年，乡亲们都嫌麻烦了，陆续改成了去酒店办婚宴了，现在回去参加婚礼，都是去指定的饭店等着，吃的菜式也都是酒店里常见的那些。想想也是，在家里办酒席除了租桌子椅子搭棚垒灶请厨师以外，还得找好多亲戚朋友过来帮忙客串服务员端菜上菜，村里已经很少有年轻人在家呆了，也就找不到什么人来帮忙了。所以在家办酒席的也是越来越少了，不如直接酒店定上省事。既然多爸喜欢吃，而婆婆又一千多里路带来了皮肚和丸子，那必须得做啊，话说这杂拌我也是第一次做，还是咨询了婆婆，这不问不知道，一问吓一跳，原来这杂拌这么好做啊，纯粹就是一个煮啊！小时候吃大席的时候还觉得大厨手艺了得，原来做法如此简单。来看看吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

干皮肚两片

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丸子一盘

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白菜一把

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干黑木耳 10g

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小油菜一把

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盐适量

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五香粉适量

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黑胡椒适量

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碱面适量

烹饪步骤

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这是干皮肚，如果块大的话，就掰一小一点；
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干皮肚用温水泡在小盆里，因为干皮肚轻，会漂上来，所以需要压一个小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡发；
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泡好的皮肚用碱面加清水，清洗干净后切成小块；
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锅里放清水，如果有高汤最好用高汤，没有就用清水好了；烧开后把切好的皮肚放进去；
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烧开后皮肚会有点膨胀，汤会有些发白；
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准备各种丸子，超市里卖火锅食品的地方都会有；不过多妈还是建议尽量自制啊！
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把丸子，泡好的黑木耳都放进锅里，一起煮熟，放点盐和五香粉调味；
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再放进白菜（没有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎进去提味，黑胡椒不可少，可以提鲜增味；不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉；
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大火滚开后，放入洗净的小油菜，绿油油的好些看。
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可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮，这个汤味道也不错，还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋，基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少，自己在家做，就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的，也没准备高汤，就用清水煮出来的，味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年，还真是好久没吃过这个菜，这做出来一大碗，很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做'杂拌'（音译，不知道是不是这两个字）。
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皮肚又名干肉皮，是用鲜猪肉皮晒干做成，具体怎么做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲，有点油腻，婆婆教我用碱面洗，说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。有道是儿行千里母担忧，婆婆大人这么远还带了食材过来，对子女也是费了心思了，最近这段时间婆婆在这边住，我要多请教请教一些家乡菜的做法了。有好吃的我也会分享出来的。