武汉豆皮丨中国式饭团（二）

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发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在家“过早”，熨贴！》以及《中国式饭团丨糯米包油条》，也写了《两只鸭子丨附鉴定方法》，而这篇之所以称之为中国式饭团（二），也因为有糯米包油条在先。很巧，这豆皮中的主要食材也是糯米。豆皮是武汉的传统小吃，几乎是和热干面、周黑鸭齐名，提起武汉特色美食，几乎都不会落下它。老武汉人都知道的老字号是“老通城”。其实在研究豆皮皮面做法的时候，就发现，这和我们黄陂豆丝（武汉市黄陂区的三大汉族传统小吃之一）的做法一样。一查，原来豆皮还真是由一位做豆丝的厨师发明的。:) 豆皮的制作包含三个部分，豆皮皮面，糯米饭和浇头。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

糯米 100克

、

糯米粉 50克

、

绿豆粉 50克

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面粉 100克

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鸡蛋一个

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五花肉 200克

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香菇 50克

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香干 50克

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榨菜 50克

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香葱适量

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姜适量

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八角适量

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桂皮适量

、

香叶适量

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盐适量

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老抽适量

、

胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉放入水中，用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透，凉水洗净后，切丁；
步骤2/9 点击查看大图
糯米用凉水浸泡一夜，放入蒸笼蒸熟备用；浸泡是为了易熟，而且会更糯；用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅，是为了过滤多余的水分，整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
步骤3/9 点击查看大图
将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁；
步骤4/9 点击查看大图
锅内放油，依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒，放入适量盐、老抽炒至入味，关火，撒如1/2的葱花。浇头制作完成。在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头，这个根据个人习惯就好。
步骤5/9 点击查看大图
绿豆粉，大米粉，面粉混合放在碗中，加水制成米浆，达到用勺子舀起米浆成流线状，加入适量盐；准备一个鸡蛋，打散备用；
步骤6/9 点击查看大图
不粘锅擦油，倒入米浆，抹平成一个饼形；米浆成形后，翻面，刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后，刷一层食用油，翻面，暂时关火；
步骤7/9 点击查看大图
在皮面上铺蒸好的糯米饭，用勺子压平；再铺上一层浇头；配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。
步骤8/9 点击查看大图
整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
最后一步点击查看大图
折好方形蛋皮盒子，翻面，浇头向下，亮出蛋黄色的皮面。起锅，切块，开吃。翻面，或者起锅的时候，为了让皮面保持完整，可以用盘子盖住豆皮，再整个翻到如盘子，来回几次，就得到自己想要的那个面了。