武汉豆皮丨中国式饭团(二)
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发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在家“过早”,熨贴!》以及《中国式饭团丨糯米包油条》,也写了《两只鸭子丨附鉴定方法》,而这篇之所以称之为中国式饭团(二),也因为有糯米包油条在先。很巧,这豆皮中的主要食材也是糯米。 豆皮是武汉的传统小吃,几乎是和热干面、周黑鸭齐名,提起武汉特色美食,几乎都不会落下它。老武汉人都知道的老字号是“老通城”。其实在研究豆皮皮面做法的时候,就发现,这和我们黄陂豆丝(武汉市黄陂区的三大汉族传统小吃之一)的做法一样。一查,原来豆皮还真是由一位做豆丝的厨师发明的。:) 豆皮的制作包含三个部分,豆皮皮面,糯米饭和浇头。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
糯米
100克
、
糯米粉
50克
、
绿豆粉
50克
、
面粉
100克
、
鸡蛋
一个
、
五花肉
200克
、
香菇
50克
、
香干
50克
、
榨菜
50克
、
香葱
适量
、
姜
适量
、
八角
适量
、
桂皮
适量
、
香叶
适量
、
盐
适量
、
老抽
适量
、
胡椒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;
-
步骤2/9
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糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用;浸泡是为了易熟,而且会更糯;用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
-
步骤3/9
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将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2016-11-11
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