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锅塌里脊

浏览 67.2万 · 收藏 7276 · 学做 16

这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 150g

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

淀粉 50g

、

水淀粉 13ml

、

生抽 45g

、

料酒 30g

、

香油 5g

、

姜末 5g

、

盐 5g

、

糖 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
步骤2/12 点击查看大图
然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3/12 点击查看大图
一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
步骤5/12 点击查看大图
把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
步骤6/12 点击查看大图
平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7/12 点击查看大图
然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
步骤8/12 点击查看大图
倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
步骤9/12 点击查看大图
大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
步骤10/12 点击查看大图
转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了
步骤11/12 点击查看大图
吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
最后一步点击查看大图
你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-24

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