白吉馍
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西安生活了十多年,离开之后想吃西安的馍,就回想起从小到大,认识这个馍馍的过程。 认识这几个字是从河南老家开始的,拉着“白吉馍”横幅的小店儿卖的是经过自创改良的风味。 孜然芹菜羊肉和腊汁肉青椒两个选择,虽然也很好吃,但和西安的完全不一样。 现在终于学了差不多,远在天边自己做,也可以安慰一下自己思乡的胃了。 留作记录,仅供参考哦。 欢迎留言提意见
食材清单
加入采购清单
切墩(初级)
面粉
500g
、
酵母
4g
、
白糖
1勺
、
食用油(猪油)
1勺(40g)
、
盐
2g
、
水
225g
、
腊汁肉
、
五花肉
1000g
、
桂皮
一段
、
八角
3个
、
丁香
2个
、
白芷
2个
、
草果
2个
、
香砂
2个
、
豆蔻
2个
、
香叶
3片
、
茴香
十几粒儿
、
花椒
十几粒儿
、
葱
几段
、
姜
几片
、
冰糖
十粒儿
、
油
一点
、
(生抽)
50g
、
(老抽)
20g
、
(蚝油)
20g
烹饪步骤
-
步骤1/11
在国外生活,五花肉不太方便买。我又不爱吃肥肉,于是选择前腿肉,加肉皮, 可以做出我最爱吃的皮瘦。用凉水泡几小时去血水,很久很久。
-
步骤2/11
凉水入锅,水开撇去浮沫,最多十分钟,热水洗净。
-
步骤3/11
50克的冰糖,用少量油,一定要小火加热。糖化到咖色大泡转小泡时,加控干水的肉炒一会,糖色就上好了。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2016-10-22
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