白吉馍

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西安生活了十多年，离开之后想吃西安的馍，就回想起从小到大，认识这个馍馍的过程。认识这几个字是从河南老家开始的，拉着“白吉馍”横幅的小店儿卖的是经过自创改良的风味。孜然芹菜羊肉和腊汁肉青椒两个选择，虽然也很好吃，但和西安的完全不一样。现在终于学了差不多，远在天边自己做，也可以安慰一下自己思乡的胃了。留作记录，仅供参考哦。欢迎留言提意见

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

面粉 500g

、

酵母 4g

、

白糖 1勺

、

食用油（猪油） 1勺（40g）

、

盐 2g

、

水 225g

、

腊汁肉

、

五花肉 1000g

、

桂皮一段

、

八角 3个

、

丁香 2个

、

白芷 2个

、

草果 2个

、

香砂 2个

、

豆蔻 2个

、

香叶 3片

、

茴香十几粒儿

、

花椒十几粒儿

、

葱几段

、

姜几片

、

冰糖十粒儿

、

油一点

、

（生抽） 50g

、

（老抽） 20g

、

（蚝油） 20g

烹饪步骤

步骤1/11
在国外生活，五花肉不太方便买。我又不爱吃肥肉，于是选择前腿肉，加肉皮，可以做出我最爱吃的皮瘦。用凉水泡几小时去血水，很久很久。
步骤2/11
凉水入锅，水开撇去浮沫，最多十分钟，热水洗净。
步骤3/11
50克的冰糖，用少量油，一定要小火加热。糖化到咖色大泡转小泡时，加控干水的肉炒一会，糖色就上好了。
步骤4/11 点击查看大图
上糖色后，入高压锅。加老汤混和过的热水，没过肉面。放入包好的料包，开炖吧。个人对比过普通锅和高压锅的做法，口感差别不太大，现在就用高压锅了，简单省时间。酱油蚝油鸡精什么的，依个人习惯和口味吧。最早正宗的应该是没那些调料放的，主要靠老汤和香料，但现在大家都懂得。
步骤5/11 点击查看大图
和面，把面粉和面团辅料和在一起。
步骤6/11
醒半小时后，在和下，大约分成75克一个。
步骤7/11 点击查看大图
按照图，搓圆些，一头尖一头圆，擀平抹点油酥。大头卷起，小头压尾巴到底部。按扁擀约6 毫米。有梭形擀面杖最好，没有就用手整理成碗型，方便炕成正宗的样子。我的技术不过关，将就看下。
步骤8/11 点击查看大图
平底锅不加油烧热，炕至微黄，反面继续烙出金黄色。我想说真的好羡慕国内有电饼铛，根本不用这么麻烦好么!
步骤9/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤个十分钟，具体要看自家烤箱脾气。出香味就差不多了。
步骤10/11 点击查看大图
肉肉煮好捞出来剁碎，超香呢!
最后一步点击查看大图
夹馍开吃咯，mia mia mia~