奶油蛋糕卷
其实，刚开始我做蛋糕卷在卷的时候也总开裂，后来经过摸索找到了原因。1蛋白不能打的太硬，2烤的时间不要太长，3粘糊太干肯定会裂，太湿的话就容易掉皮，4一定要注意手法，借用擀面杖手法不要太重，5卷好后冷藏一小时以上再切，好切文理清晰，用一把好刀吧。
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步骤1/15
准备好两个不锈钢盆，要无水无油，把蛋清和蛋黄分离。
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步骤2/15
蛋黄中加入10克白糖、45克玉米油搅拌均匀充分融合。
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步骤3/15
加入50克牛奶搅拌均匀，一定要充分融合，把蛋黄乳化。
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步骤4/15
筛入50克低粉Z字法拌匀，或上下翻拌，不要搅拌过度，会起筋，那样做出来的蛋糕不会松软，而且会回缩。蛋黄糊完成了。
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步骤5/15
开始打发蛋白。蛋白中加入35克白糖，可以滴几滴柠檬汁或白醋，减少蛋腥味，促进口感和打发。如果是新手最好分三次加入白糖。
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步骤6/15
烤盘铺好油纸。
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步骤7/15
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌拌匀。
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步骤8/15
倒入烤盘中，用刮板抹平，端起烤盘震出起泡，烤箱预热150℃中层上下火30分钟。温度根据自己烤箱温差情况自行调节。
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步骤9/15
出炉震两下，防止回缩，准备一张新的油纸，等有余温的时候，把蛋糕胚倒扣在新的油纸上。
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步骤10/15
200克淡奶油加入20克白糖打发。
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步骤11/15
均匀抹在蛋糕胚上，尾部留一点不要摸，为了卷的更漂亮。
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步骤12/15
借助擀面杖卷起，冰箱冷藏1小时以上再切。
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步骤13/15
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我家孩子着急吃了，没等奶油结块就吃了，所以切的还不是很漂亮。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-06
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