可可双色戚风（8寸）的做法

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可可双色戚风（8寸）

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本配方适用于8寸活底圆模，最好是8寸中空模。配方中做好的蛋黄糊和蛋白霜都要平均分成两份，需要借助电子称称量精确。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 2g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 40g➕35g

、

可可粉 10g

、

玉米油 54g

、

白砂糖 30g➕60g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备材料
步骤2/26 点击查看大图
将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用。
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将蛋黄打散
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加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。
步骤5/26 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀，这是乳化的过程。
步骤6/26 点击查看大图
加入60g牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。
步骤7/26 点击查看大图
将蛋黄液平均分成两份备用。
步骤8/26 点击查看大图
称好40g和35g的低筋面粉
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在35g低筋面粉中加入10g可可粉，混合均匀。
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将低筋面粉和可可混合粉，分别过筛到蛋黄液中。
步骤11/26 点击查看大图
搅拌均匀，待用。
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现在开始打蛋白霜，需要60g白砂糖。首先用电动打蛋器将蛋清低速打至粗泡泡状态时，加入2g柠檬汁和1/3的白砂糖。
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打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。
步骤14/26 点击查看大图
打至蛋白细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
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打至硬性发泡（蛋白有直立的小尖角）
步骤16/26 点击查看大图
将蛋白霜也平均分成两份。
步骤17/26 点击查看大图
分别加入蛋黄糊和可可糊。
步骤18/26 点击查看大图
翻拌均匀，面糊蓬松。
步骤19/26 点击查看大图
8寸活底圆模放一张油纸防粘。
步骤20/26 点击查看大图
倒入两种面糊。
步骤21/26 点击查看大图
随意不规则倒入面糊，无需搅拌。
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在桌上轻磕几下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱中下层。
步骤23/26 点击查看大图
150度烤40分钟左右，用牙签戳一下，上面还是干干净净，没有粘上蛋糕就是熟了。
步骤24/26 点击查看大图
倒扣在凉网上，晾凉后脱模。
步骤25/26 点击查看大图
切切开吃～
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味道比外表可靠哦～

步骤4/26

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小贴士

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发布于 2016-10-01

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