鲜肉月饼

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鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃，同时也是苏式月饼的一种，属于中秋节节令食品。苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱。顾名思义，鲜肉月饼的内馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮层酥松，又潜伏着几分韧，馅料肥而不腻，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。材料：水油皮：中筋面粉140g，猪油60g，细砂糖10g，水65g 油酥：中筋面粉120g，猪油60g 肉馅：猪肉馅250g，玉米淀粉4g，盐1/8小匙，酱油15g，姜一片，葱一段，鸡精1/2小匙，香油8g

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉-水油皮 140g

、

猪油-水油皮 60g

、

细砂糖-水油皮 10g

、

水-水油皮 65g

、

中筋面粉-油酥 120g

、

猪油-油酥 60g

、

猪肉馅 250g

、

玉米淀粉 4g

、

盐 1/8小匙

、

酱油 15g

、

姜一片

、

葱一段

、

鸡精 1/2小匙

、

香油 8g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先准备馅料：将猪肉馅备好，加入玉米淀粉、盐和酱油，搅打至起胶
步骤2/27 点击查看大图
然后加入葱姜末、鸡精和香油
步骤3/27 点击查看大图
继续打匀
步骤4/27 点击查看大图
将拌好的肉馅分成12份，每份重约24g/，放入冰箱冷冻半小时
步骤5/27 点击查看大图
接下来开始准备酥皮：将水油皮所需材料一起倒入小盆中
步骤6/27 点击查看大图
混合揉至表面光滑
步骤7/27 点击查看大图
分成12份，盖湿布静置备用
步骤8/27 点击查看大图
将油酥所需材料一起放入小盆中
步骤9/27 点击查看大图
混合揉匀
步骤10/27 点击查看大图
分成12份，备用
步骤11/27 点击查看大图
取一个水油皮面团，擀圆后放入一个油酥面团
步骤12/27 点击查看大图
包好，收口朝下放置
步骤13/27 点击查看大图
然后依次将所有油酥面团都包入水油皮面团中，备用
步骤14/27 点击查看大图
取一个包好的面团，擀成椭圆形
步骤15/27 点击查看大图
从一头卷起，备用
步骤16/27 点击查看大图
依次将其他面团也如上处理卷好备用
步骤17/27 点击查看大图
取一个卷好的面团，收口朝上放置，擀开成长条状
步骤18/27 点击查看大图
然后卷好，备用
步骤19/27 点击查看大图
其他面团也同样擀开卷好备用
步骤20/27 点击查看大图
取一个卷过两次的面团，压扁后擀成近圆形，翻面后放入一份肉馅
步骤21/27 点击查看大图
包好后收口朝下放置
步骤22/27 点击查看大图
依次将所有面团都包入肉馅
步骤23/27 点击查看大图
然后将可食用红色素用印章盖在面团表面
步骤24/27 点击查看大图
依次摆放入烤盘中
步骤25/27 点击查看大图
将烤盘送入预热好的烤箱第三层，180度约40分钟，出炉稍晾凉即可食用
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成品图
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成品图

小贴士

1. 做到最后感觉面团整体还是有些干了，觉得油皮可以适量再稍加些水，同时油酥也需要稍微加一点儿猪油；总之要保证两种面团柔软度大致相同； 2. 肉馅分好之后进行冷冻，是为了后面包的时候更方便一些； 3. 包酥过程中，擀的动作稍微轻柔一些，太用力的话容易擀破； 4. 烤箱的温度时间设定需要自家烤箱的根据实际情况做相应调整；

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发布于 2016-09-27

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