鲜肉月饼

点击查看大图

鲜肉月饼

浏览 18.5万 · 收藏 930 · 学做 20

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

肉馅

、

肉糜 120克

、

盐 1.5克

、

姜末少许

、

生抽少许

、

糖

、

油酥

、

低筋面粉 60克

、

猪油 30克

、

水油皮

、

低筋面粉 70克

、

猪油 25克

、

麦芽糖 2克

、

开水 40克

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
提前一天拌肉馅，肉糜、姜末、盐、糖、生抽放盆里，朝一个方向搅打上劲
步骤2/37 点击查看大图
盖盖冷藏一晚
步骤3/37 点击查看大图
制作油酥，将面粉和猪油称重后放在案板上
步骤4/37 点击查看大图
用刮板稍稍翻拌一下
步骤5/37 点击查看大图
用手腕擦油酥
步骤6/37 点击查看大图
慢慢变得均匀
步骤7/37 点击查看大图
擦好的样子
步骤8/37 点击查看大图
成团，放一边待用
步骤9/37 点击查看大图
制作水油皮，面粉、猪油、麦芽糖，水放在案板上
步骤10/37 点击查看大图
稍稍拌一下
步骤11/37 点击查看大图
用擦的方法，将水油皮的各个材料擦匀
步骤12/37 点击查看大图
擦的过程中，水油皮的状态
步骤13/37 点击查看大图
继续擦
步骤14/37 点击查看大图
直至案板和手都光
步骤15/37 点击查看大图
水油皮面团和油酥团
步骤16/37 点击查看大图
盖上松弛15分钟
步骤17/37 点击查看大图
案板上撒薄粉，放水油皮（不要揉搓哦，松弛好的直接放上去）
步骤18/37 点击查看大图
水油皮擀成长方形，油酥的大小是擀开的水油皮的一半
步骤19/37 点击查看大图
将另一半水油皮折过去，并封口
步骤20/37 点击查看大图
擀大擀薄，应该是接近长方形的哈，这个被我擀歪了
步骤21/37 点击查看大图
从一边卷起，搓成粗细均匀的长条
步骤22/37 点击查看大图
均匀分成7个剂子
步骤23/37 点击查看大图
取一个剂子横着放
步骤24/37 点击查看大图
按扁
步骤25/37 点击查看大图
上面放上肉馅
步骤26/37 点击查看大图
手指向上勾起，方便收口
步骤27/37 点击查看大图
收好的样子
步骤28/37 点击查看大图
收口朝下，稍稍按一下
步骤29/37 点击查看大图
做完剩下的几个
步骤30/37 点击查看大图
收口朝上放于烤盘，如果烤盘是不防粘的，需刷一层油哦，上管220，下管200，预热后放进烤箱烤制
步骤31/37 点击查看大图
约10分钟后拿出，翻面，使收口朝下，再烤约8分钟（因烤箱不同，烤制时间会有所差异，大家自己看颜色哦，差不多就好了）
步骤32/37 点击查看大图
出炉
步骤33/37 点击查看大图
装盘，颜色稍稍有点过了
步骤34/37 点击查看大图
掰开看看
步骤35/37 点击查看大图
酥皮掉一地啊
步骤36/37 点击查看大图
再拍几张，貌美不
最后一步点击查看大图
很好吃哦

小贴士

肉馅儿提前一天拌，一定要朝一个方向搅打上劲。拌匀的油酥松驰后，还可以揉一揉，但是水油皮不行哦，松驰后直接操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！