汤种吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种 90g（高粉16、牛奶80）

、

高筋面粉 270g

、

糖 50g

、

鸡蛋 45g

、

淡奶油 30g

、

牛奶 30g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将汤种的面粉和牛奶放在锅里搅匀开小火边煮边搅动煮至水分收干如图上这样关火摊凉
步骤2/16 点击查看大图
先把液体的材料放入面包机桶对角线放糖和盐然后放入凉了的汤种再放面粉和酵母（关于面粉的量要根据不同面粉的吸水性来定一般是250g——270g 我用新良面包粉时使用的是260g）
步骤3/16 点击查看大图
启动揉面程序20-30分钟面团揉成光滑的样子加入切块的黄油重新开启揉面程序揉25-30分钟
步骤4/16 点击查看大图
揉到出膜然后开启发酵程序1个小时面团发到2倍大按下去不会弹上来就是好了（发酵时间根据面团情况判断冬天比较冷会要多一点时间才能发酵到位）
步骤5/16 点击查看大图
发酵好的面团排气之后分成2-3等分揉圆盖上保鲜膜静置10分钟
步骤6/16 点击查看大图
将面团擀开左右叠起来擀成牛舌状再从下往上卷起来。再反复两遍。
步骤7/16 点击查看大图
最后擀好之后左右对称叠起来再擀平
步骤8/16 点击查看大图
从下往上卷起来放入吐司模
步骤9/16 点击查看大图
放在吐司模里入烤箱开启发酵模式烤盘上放一碗水发到8分满（这是发酵好的样子）
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在发酵好之后可以在表面刷一层薄薄的鸡蛋水(蛋液加水) 烤到表面上色之后盖上一层锡纸。175度 35-40分钟
步骤11/16 点击查看大图
刷鸡蛋水的效果是反光的或者出炉之后刷点黄油。不刷就是哑光的效果。对了在出炉的时候还可以刷一层薄薄的牛奶做餐包时会刷今天刚好剩下一丁点就也刷了层.应该还是会有一点软化和提香的效果吧...
步骤12/16 点击查看大图
没有刷蛋液烤完表面刷了点牛奶
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扯开来看看可以拉丝～
步骤14/16 点击查看大图
组织想要细密有拉丝的效果一是揉面的时间要够二是在最后整形的时候要反复多擀两遍
步骤15/16 点击查看大图
这样撕着吃感觉是不是很好呢~
最后一步点击查看大图
里面也可以放点葡萄干或者蜜豆