晚餐--酱油肉粒炒饭加自制炸猪扒
很久没花心思琢磨点吃的了。今天正好有兴致,那就弄个平时不弄的饭菜吧~~
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先说猪扒的做法。我买的是精瘦肉,买回来之后用刀切去边角不大整齐的地方,然后片成厚薄均匀的3片。约5mm厚。
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这是片好的大肉片。边角的肉留着一会儿炒米饭用。暂时先放一边。
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片好的大肉片用松肉锤将肉敲散后,再用刀背敲打出横竖的条纹。这样做的目的是让肉在后边下油锅的时候不会回缩。没有松肉锤就用手吧,注意力度,别太用力了,太用力肉就烂开了。
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捶打好的肉片放入碗中,加入葱姜末,适量酱油,少许蚝油以及少许料酒腌制1小时。
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等待肉片腌制的时候我们可以把米饭蒸上。米饭蒸硬一些,炒起来不会成块。接下来可以利用剩余的时间准备酱油肉粒炒饭里面的配菜。
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肉片快要腌制好的时候,在碗里打入2个鸡蛋,打散搅拌均匀。再拿一个盘子擦掉水,倒入足够多的面粉。
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将腌制好的肉片一片片拿出,抹去肉上沾的葱姜末,放到面粉盘中让肉片两面均匀沾上面粉,稍微抖掉肉片表面多余的面粉后再放入鸡蛋液中,裹一层鸡蛋液,裹好鸡蛋液后把肉片表面多余的鸡蛋液沥掉,然后再放入面粉盘中裹上第二层面粉。记得每次裹面粉的时候一定多用手压压肉片,尽量让每个肉片表面的缝都能均匀裹上面粉。
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热锅入足够多的油烧至5、6分热的时候转小火,将处理好的肉片一片片的下锅炸。炸至用筷子一戳能戳透就表明可以了。
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步骤9/18
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颜色浅点的是我炸的第一块,时间要短些。颜色金黄的是炸的时间要长一点。
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步骤10/18
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炸好的猪扒用刀切成大小均匀的肉块。接下来我们开始炒酱油肉粒炒饭
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步骤11/18
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将第一步切下来的边角肉切成小肉粒。
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步骤12/18
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切好的肉粒放入腌制过大肉片的碗里,加入少许淀粉和少许酱油入味一会儿。
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胡萝卜和青椒切成小丁备用。
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步骤14/18
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蒸好的米粉用勺子拨散,开盖晾凉。
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步骤15/18
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热锅下油,油至冒轻烟时倒入肉粒翻炒,肉粒变色后倒入胡萝卜丁和青椒丁。翻炒2分钟后根据米饭的量放入适量酱油,再倒入晾凉的米饭
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步骤16/18
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将米饭和配菜翻炒均匀。可以尝一下味道,如果味道不够,可以再加入适量酱油。翻炒均匀后便可出锅。
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猪扒撒上椒盐和胡椒粉,配上美极的香蒜辣椒酱,味道好极了!我再搭配了一碗自己熬的骨头汤,一份精心准备的晚餐就齐活啦~~
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最后一步
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其实我还搭配了一份水焯白菜~~嘿嘿,荤素搭配不油腻。喜欢的朋友们做起来吧
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-23
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