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墨鱼大㸆｜美食台

浏览 39.1万 · 收藏 1899 · 学做 4

㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！

食材清单加入采购清单

新鲜墨鱼 500克

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

桂皮少量

、

料酒适量

、

老抽 40毫升

、

姜片 2片

、

葱适量

、

冰糖 30克

、

八角 2颗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
步骤2/7 点击查看大图
然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
步骤3/7 点击查看大图
等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
步骤4/7 点击查看大图
再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
步骤5/7 点击查看大图
煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
步骤6/7 点击查看大图
等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
最后一步点击查看大图
最后再淋一点剩下的汤汁；

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-19

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