抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 40克

、

抹茶粉 8克

、

牛奶 52克

、

色拉油 40克

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 200克

、

淡奶油用白砂糖 22克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/27 点击查看大图
烤盘垫上油纸
步骤3/27 点击查看大图
取一个大小合适的盆，先筛入抹茶粉。
步骤4/27 点击查看大图
牛奶用微波炉温一下，分次倒入抹茶粉中，每倒入一次都要用茶筛轻轻搅拌到无颗粒状态。
步骤5/27 点击查看大图
倒入色拉油，同样搅拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
加入4个蛋黄。分蛋清蛋黄的时候注意分得干净利落哦，蛋清不能碰到水，油脂，也不能有蛋黄残留在蛋清中。
步骤7/27 点击查看大图
用打蛋器把蛋黄也搅拌到均匀状态。
步骤8/27 点击查看大图
接着筛入低筋面粉，记得粉类一定都要筛，否则有颗粒结块不易拌匀。
步骤9/27 点击查看大图
用打蛋器把面粉拌匀的时候不要过多画圈，少划几圈然后用画Z字的方式搅拌，以免面粉出筋。
步骤10/27 点击查看大图
这个时候可以预热烤箱，烤箱预热到170度。
步骤11/27 点击查看大图
开始打发蛋清，第一次稍微打两下，这样粗泡状态时加入三分之一的白砂糖。
步骤12/27 点击查看大图
继续打一会儿，泡沫细密一些时加入另外三分之一的砂糖。
步骤13/27 点击查看大图
继续打一会儿，加入剩下的白砂糖。
步骤14/27 点击查看大图
蛋白霜最后打到这样的弯钩状态，也就是湿性发泡。不要打过头，打过了不好搅拌。
步骤15/27 点击查看大图
取一小部分打好的蛋白霜，与绿茶面糊混合均匀。
步骤16/27 点击查看大图
再与剩下的大部分蛋白霜混合，这次必须用翻拌的手法，轻轻混拌。切忌画圈混合或者用力太大以致蛋白霜消泡。
步骤17/27 点击查看大图
拌匀后倒入烤盘，摊匀。在桌面上敲击几下，震破其中的大气泡。
步骤18/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，烘烤15-16分钟。
步骤19/27 点击查看大图
烤完取出后趁热撕去底下的油纸，撕下后仍需要轻轻盖上，以免蛋糕体干裂，这轻轻盖上的油纸作用是保湿。
步骤20/27 点击查看大图
这个时候从冰箱取出淡奶油，淡奶油不要提早拿出来，室温下的淡奶油是不好打发的。需要打发时再取出，加入22克白砂糖。一直打发到比较稳固的状态。
步骤21/27 点击查看大图
蛋糕体晾凉以后，换一张长一点，干净的油纸，到时候方便卷蛋糕卷。
步骤22/27 点击查看大图
反过来，油纸在底下，蛋糕烤得上色的一面朝上。均匀涂上打发好的淡奶油。
步骤23/27 点击查看大图
把蛋糕卷靠身体的一边先稍微往里卷一点，然后依靠油纸的力道顺势往前走，一边往前一边往下压，一气呵成卷好。实在卷不好的中途也可以整理一下。卷好后放入冷藏或者冷冻定下型。
步骤24/27 点击查看大图
定好型以后取出切块。切的时候刀要保持干净，最好准备好温水，切之前用温水过刀，擦干净再切，就切得比较干净漂亮。切每一刀之前都要用温水过并擦干哈。
步骤25/27 点击查看大图
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步骤26/27 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/27

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小贴士

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发布于 2016-09-19

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