10寸戚风蛋糕的做法

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10寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

细砂糖 30克（加入到蛋黄）

、

玉米油 60克

、

纯牛奶 60克

、

低筋面粉 130克

、

细砂糖 75克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
8个鸡蛋，第一部蛋清蛋黄分离，分别装在两个无水无油的盆里，先说蛋黄部分，蛋黄里加入85克玉米油搅拌均匀，Z字型搅拌，然后加入120毫升纯牛奶，搅拌后筛如140克低筋面粉，Z字型搅拌均匀！再说蛋清部分，蛋清里一定不要有蛋黄，不要有水和油，滴如3.4滴柠檬汁或白醋，然后分三次加入85克细白糖，用打蛋器高速打发，第一次出现不均匀泡泡加三分之一白糖，出现条纹后第二次加入三分之一分白糖继续打发，然后加入最后的三分之一白糖，等蛋白能立住一根筷子就可以了。把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌到看不出蛋白以后把所有的蛋白都加入蛋黄糊一起搅拌，记住一定要Z字型翻拌，然后加入10寸模具，提前烤箱140度上下火预热
步骤2/8 点击查看大图
面糊放到模具后振2.3次，振出气泡马上放入烤箱，上下火140℃.度75分钟
步骤3/8 点击查看大图
开始爬坡
步骤4/8 点击查看大图
今天有点着急，有点小颗粒
步骤5/8 点击查看大图
可以了，一会拿出后振两下振出热死，倒立放着避免中间塌陷，凉透后脱模！
步骤6/8 点击查看大图
出锅啦！
步骤7/8 点击查看大图
倒立着，一会就脱模了
最后一步点击查看大图
太好吃了，现出锅就是美味！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-21

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