葱说台湾卤肉饭
浏览 32434 · 收藏 387
赫然印着古早味的油腻腻的招牌下,那一口黑乎乎的铁锅里,舀出的黏腻的酱油汤汁,泛着光泽的肉皮晃动着,被黝黑的卤蛋撞了个满怀,一个踉跄,跌入米饭的怀抱。 每个人对台湾的记忆中,必定会给卤肉饭留有一席之地,被称为庶民美食的卤肉饭,没有太多的配料和复杂的制作工艺,却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味,让人始终念念不忘。 虽然都叫卤肉饭,在台北地区是切成小条的肉,到了南部却变成了五花肉的模样,形式上各异,但美味的标准都是肥而不腻。皮的胶质增加汤汁的黏稠,长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。因此,一块皮下脂肪适当的五花肉是成功的关键。万万不可用绞肉,必须手切成条或者丁状,才能保留肉的口感。当然,最极致的是用猪颈肉来做。潮头肉油花分布均匀,久煮不柴,咬下去夸哧夸哧的脆感,别提有多爽了。可惜这个部位淋巴太多,被做食品的朋友喝令禁食,也只能退而求其次了。 除了肉,卤肉饭的灵魂则在于这红葱头。红葱虽被称为葱,但样子与蒜瓣神似,口感更柔和,有洋葱的香气,因而不少店家在买不到红葱的情况下,会用小个头的珠葱代替。 最基本的原料是这些,很多店家还会增添香菇丁、虾米一起熬制,来丰富口感,且有各自的拥趸。 卤肉饭的材料和操作都不复杂,仅需要足够的耐心便可,不妨跟着葱姐一试。
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
选一块油花分布漂亮的猪五花,切成肉条或者肉丁状。
-
步骤2/7
点击查看大图
肉丁放入油锅中煸炒出香味。
-
步骤3/7
点击查看大图
珠葱切碎后放入油锅内炸成葱酥。炸焦的葱酥容易有苦味,最好剔除。(嫌麻烦的,也可以购买瓶装红葱酥。)
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-09-19
换个做法
台湾卤肉饭的相关分类
台湾卤肉饭的相关推荐
-
五指毛桃海底椰山药枸杞子排骨汤#新年开运菜,好事自然来#
263189人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#盐焗罗氏虾
164515人看过 -
台湾卤肉饭之卤肉
27360人看过 -
#夏日吃货嘉年华#百吃不厌的五指毛桃焗排骨,入口嫩滑唇齿留香
151363人看过 -
秘制台湾卤肉饭
383436人看过 -
肉沫茄丁
56753人看过 -
春季吃菌时-鸡纵菌油(平菇版)#舌尖上的春宴#
415783人看过 -
台湾卤肉饭
31766人看过 -
五指毛桃煲排骨
596559人看过 -
“自然鲜”菌油
25771人看过 -
#开启观赛嗨吃局#芥末罗氏虾
154053人看过 -
台湾卤肉饭之卤肉(最详细步骤)
27370人看过