秘制台湾卤肉饭
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卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。 而红葱头,是卤肉饭的精髓,在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。 有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒,一步步按照方子来做,一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭。 新浪微博 @小鱼尾余味 (美食、摄影、手作、家装设计)
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食材清单
加入采购清单
五花肉
500g
、
红葱头
150g
、
煮鸡蛋
2枚
、
肉皮(可不用)
适量
、
酱油膏
50ml
、
冰糖
20g
、
姜片
3片
、
八角
2个
、
桂皮
1片
、
香叶
2片
、
米酒
50ml
、
盐
适量
、
味精
适量
烹饪步骤
步骤4/25
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展开全部25个步骤
发布于 2017-07-05
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