汤种奶香吐司的做法

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汤种奶香吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高筋面粉 20g

、

牛奶 100g

、

主面团

、

高筋面粉 270g

、

全蛋液 43g

、

盐 4g

、

白砂糖 50g

、

淡奶油 50g

、

牛奶 27g

、

酵母 5g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将汤种材料混合均匀搅拌均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入碗里立刻上保鲜膜以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏备用
步骤2/8 点击查看大图
所有主面团材料放入和面机（除黄油以外），和面10分钟出筋后加入黄油继续和面30分钟，和好后整圆放入和面机里盖上盖子自然发酵至2.5倍大，用手指沾面粉搓个洞看看不反弹就可以了，取出面团继续手工和面10分钟排除气泡，平均分割成三份整圆盖保鲜膜醒发20分钟
步骤3/8 点击查看大图
醒发好的面团用擀面杖擀成较宽的牛舌状，像叠被子一样叠好，照图里的竖着放由上而下卷起
步骤4/8 点击查看大图
依次放入磨具，将烤盘加开水放入烤箱最底层，再把磨具放在烤架上放在烤盘上面，关上烤箱门发酵至7分满取出盖保鲜膜继续发酵，这时烤盘取出水倒掉，烤箱180度预热10分钟
步骤5/8 点击查看大图
不盖盖子发酵到8分满就能
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热好后，这时磨具里已经发酵至8分满了，保鲜膜取下，烤盘放最下层，180度烤35分钟，烤到13分钟左右，加盖锡纸以免上色过头
步骤7/8 点击查看大图
烤好后立马脱模刷一层黄油，放在架子上冷却后切片装入保鲜袋即可
最后一步点击查看大图
美美奶香汤中吐司就好了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2016-09-18

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