汤种白吐司的做法

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汤种白吐司

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制作环境：温度21度，湿度75% 这款吐司的灵感来自桃李醇熟，粘米粉的加入、大水量及汤种的面团，使它充满了Q弹绵软的口感，喜欢试验的可以试试这款吐司，夏季或室温很高的地区可适量减少酵母量（7克左右），操作步骤比较详细。

食材清单加入采购清单

⭕️汤种

、

面包粉 10克

、

清水 50克

、

.

、

⭕️面包体

、

面包粉 215克

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粘米粉 30克

、

白糖 32克

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盐 4.5克

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奶粉 8克

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清水 162克

、

黄油 25克

、

鲜酵母 9克

、

汤种 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
汤种：面包粉10克+水50克面包粉+水先基本拌匀，再小火加热，边加热边搅拌防止糊底，加热到面糊浓稠出现清晰纹路，马上离火，密封冷却后使用。汤种取50克使用
步骤2/7 点击查看大图
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下 2档2分钟偏湿比较粘桶 4档5-6分钟湿粘桶底揉完加黄油 4档8分钟桶净不粘桶揉完加鲜酵母前3分钟湿请坚持揉下去第4分钟开始抱团第5分钟完全成团 4档5分钟接近完全扩展最后1分钟会听到甩缸的piapia声，也会看到甩缸拉扯出大片膜随后又被高速带起的过程。面团偏白
步骤3/7 点击查看大图
2⃣、取出面团稍作整理（可用少量手粉或玉米油），在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大
步骤4/7 点击查看大图
3⃣、称重（约519克），根据自己需要平均分割（水立方分成4份，低糖或金波450克分成3份），稍揉圆后醒面20分钟水立方入模量约260克/个
步骤5/7 点击查看大图
4⃣、三折擀长，卷起后入模.5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至8分（不同品牌粉的爆发力不同则发酵程度也不同）
步骤6/7 点击查看大图
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 最下层下195（提高5度）上165 19分钟（水立方温度仅供参考）翻倍做提高底火10度则为200度，仅供参考
最后一步点击查看大图
7⃣、出炉震模倒出晾凉. 愿喜欢祝成功

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2022-05-12

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