燕麦棒

浏览 21004 · 收藏 182

努力复刻的一款小零食，除了没有添加剂的成分，其他成分完全按照这款零食的配料表制作，是一款快手口感酥脆的小零食，配方可做35×25烤盘一盘量，大约20根。

食材清单加入采购清单

⭕️A部分

、

清水 22-25克（不同品牌粉吸水性不同）

、

玉米油 15克

、

奶油 20克

、

炼乳 12克

、

白糖 15克

、

中粉（五得利八星） 100克

、

⭕️B部分

、

玉米油 10克

、

盐 0.4克

、

低粉 22克

、

燕麦片 7克

、

白芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1⃣、A部分中的清水+玉米油+奶油+炼乳+白糖入盆，用刮刀搅拌至糖溶解.2⃣、过筛中粉入盆，用刮刀初步拌匀，戴手套稍微揉成团，由于不同中粉的吸水性不同，可能需要微调清水量，调整到面团状态为轻微粘手不粘盆，但柔软的状态，不能过度揉面避免起筋.3⃣、密封静置30分钟
步骤2/9 点击查看大图
4⃣、B中的全部材料混合拌匀，状态为不粘手耳垂手感软硬度，密封备用
步骤3/9 点击查看大图
5⃣、30分钟之后，取出A面团，轻擀开包入B，收紧收口
步骤4/9 点击查看大图
6⃣、面团先轻按扁，再擀长，第一次三折后，再擀长，第二次三折后，再擀长，第三次三折，最后擀成一个大长方形
步骤5/9 点击查看大图
擀面用轻推的手法而不要往下压，过于用力往下压会影响最后的层次感和口感可均匀撒薄粉防粘和防止渗油不好擀开可以先醒面一会
步骤6/9 点击查看大图
7⃣、预热烤箱同时按照自己喜欢的大小切割成长条型，（我切割的大小是高1cm 长10cm 宽1cm) 高度不能太高（不要超过1.5cm），尤其是平炉烘烤，太高不容易烤透.
步骤7/9 点击查看大图
8⃣、逐个摆入烤盘烘烤（根据自己烤箱脾气） C40 倒数第二层下130 上165 ，25分钟全程热风（仅供参考）
步骤8/9 点击查看大图
⭕️ 咸蛋黄口味可将B中的燕麦片和白芝麻换成咸蛋黄22-25克，180度烤箱烘烤约5分钟后压碎，与B中其他材料混合即可.⭕️ 若想要酥的口感，可将A材料中的清水换成蛋液27-30克即可.
最后一步点击查看大图
是酥酥脆脆的口感哦