苦瓜烧排骨的做法

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苦瓜烧排骨

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苦瓜也叫凉瓜，具有特殊的苦味，虽然苦，功效也很多，所以仍然受到大众的喜爱。苦瓜号称君子菜，虽苦，却从不把苦味传给“别人"，如用来烧排骨，苦味不但不会带给排骨，还能给这道排骨带来不一样的口感和风味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

苦瓜 1根

、

排骨 400g

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

黄酒 1勺

、

八角 1个

、

冰糖适量

、

盐适量

、

姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
苦瓜去瓢去籽，洗净;
步骤2/14 点击查看大图
再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
步骤3/14 点击查看大图
腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
步骤4/14 点击查看大图
将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
步骤5/14 点击查看大图
将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
步骤6/14 点击查看大图
锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
步骤7/14 点击查看大图
倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
步骤8/14 点击查看大图
炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
步骤9/14 点击查看大图
再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
步骤10/14 点击查看大图
倒入开水，水要足够没过排骨;
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
步骤12/14 点击查看大图
排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
步骤13/14 点击查看大图
继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
最后一步点击查看大图
出锅装盘。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

苦瓜先用盐腌制20分钟，会逼出一些苦水，再用水冲洗掉苦水，能够减少苦味。

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发布于 2016-09-14

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