蛋黄酥(20/40/80个)月饼
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20/40/80个(80个配方在步骤图1
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食材清单
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1小时以上
【油皮】
、
中筋面粉:
240g(480g
、
猪油:
70g(140g
、
糖:
30g(60g
、
盐:
2g(4g
、
水:
110g(220g
、
【油酥】
、
低筋面粉:
185g(370g
、
猪油:
93g(185g
、
【陷】
、
红豆沙
500g(1000g
、
咸蛋黄
20个(40个
烹饪步骤
-
步骤1/5
点击查看大图
1、咸蛋黄泡油1小时,喷白酒入烤箱,180度,8分钟左右。2、油皮材料揉至面团表面光滑,油酥材料混合。
-
步骤2/5
【油皮】:22.5g。【油酥】:13.5g【红豆沙】:25g1、油皮包油酥,收口朝上2、擀牛舌状,由上而下卷,收口朝上。3、再次擀长,卷,收口朝上。4、拇指在面团收口中心按压一下,两头捏紧,压扁,擀圆,包馅。5、烤箱180度,上下火烤20分钟,再转下火,继续烤5分钟,出炉。
-
步骤3/5
工具:【咸蛋黄,前期】:朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】:大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】:油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2016-09-13 · 浙江
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