蛋黄酥+鲜肉月饼

浏览 2.2万 · 收藏 79 · 学做 1

原来朋友私人烘培坊做的蛋黄酥超赞，后来她改行上班去了，只能自己研究做起来。用蛋黄酥的方式，馅料做成鲜肉，一甜一咸正正好！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮用料： 30个

、

王后中粉 300g

、

猪油 90g

、

糖 60g

、

冰水 140g

、

油酥皮： 30个

、

王后中粉 270g

、

猪油 180g

、

咸蛋黄 30个

、

豆沙 900g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
油皮食材投入主锅，混合：30秒速度3；揉面3分钟，揉面结束后装入保鲜袋，冰箱里冷藏松弛1小时。油酥食材投入主锅50秒-60秒；速度2.5混合后进冰箱冷藏备用。
步骤2/7 点击查看大图
咸蛋黄用油浸泡大约2小时后，放入烤盘，喷洒白酒，烤箱170度，烘烤大约10分钟，不要烤干烤裂，放凉后用豆沙包裹好蛋黄备用。
步骤3/7 点击查看大图
第一次擀皮，取一个剂子，用手压一下，擀面杖从中间向上推，擀面杖从中间向下推，反面后卷起，收口向下，第二次擀皮，用第一个操作完的开始，依次擀成长条，反面后，卷起来，收口向下，盖保鲜膜备用
步骤4/7 点击查看大图
取一个剂子，收口向上，中间用食指压下去，再对折，擀皮，不要擀破，中间厚，四周薄，取一个包好蛋黄的剂子，大约占皮的2/3，放在虎口，馅料向里推，然后收口包住，收口向下，盖膜，依次操作后，涂蛋黄液，撒黑芝麻
步骤5/7 点击查看大图
200度，25分钟左右（每家烤箱温度不一样，20分钟后观察）
步骤6/7 点击查看大图
同样皮子里面可以放入35g-40g 滇式火腿馅料，馅可以自行换口味
最后一步点击查看大图
榨菜鲜肉月饼馅料1:榨菜1袋约70g-80g(4秒速度7打碎装碗备用)2:肉馅400g(肥7瘦3最好)3:葱姜水60g左右(葱10g，姜5g，水50g用小美1分钟速度10)装碗备用4:蚝油10g5:六月鲜酱油15g按照自己口味增减6:糖15g7:盐5g可按照自己口味增减8:白酒+料酒各10g9:老抽5g10.白胡椒粉+黑胡椒粉各1g11.香油10g12.白芝麻10g13:小葱叶少许切碎备用操作：所有食材全部放入主锅，40秒-50秒反转，速度2，混合均匀，冷藏一夜备用碎碎念：鲜肉月饼建议馅料提前一晚做好，冷藏备用，第二天比较好包，也减少操作时间