蛋黄酥
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蛋黄酥的方子很多,做法也都大致相当~大多都是采用小包酥的方法,这种方法过程比较繁琐一些,但是层次分明,比较适合小批量制作,如果大批量制作,大包酥法比较省时省力。@爱和自由老师微博里有大包酥的方法,感兴趣的胖友可以去找一下。 此方子只为记录一个蛋黄酥诞生的过程,所以从开始的猪油的准备过程也有写进去,嫌弃步骤繁琐的亲请参考其他朋友的方子~ 此配方里是16个蛋黄酥的量。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
油皮:中筋面粉
150克
、
油皮:猪油
53克
、
油皮:糖
20克
、
油皮:水
60克
、
油酥:低筋面粉
120克
、
油酥:猪油
60克
、
红豆馅
400克
、
咸鸭蛋黄
16个
、
鸡蛋黄(刷表面用)
1个
、
黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/18
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制作猪油1)猪板油清洗干净后切成小块放入烧开的水中稍微焯一下去异味。 2)放入锅中,小火慢慢熬制,因为焯水的过程中猪油里会带一部分水,所以锅中无需再加水 3)油炼成油炸状,用勺子碾压已经压不出油分的状态就可以了~后期一定要用小火,以免沉淀在油里面的小块油炸变糊。 4)如果炼出来的油很多,可以先盛出一部分,但是一定要记得过滤~
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步骤2/18
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制作豆沙馅1.红豆200克,浸泡一夜,放入锅中煮烂后取出放入破壁机料理机中打碎。2.将豆沙倒入不粘锅中,加入70克的细砂糖或冰糖,80克油(分三次加入)慢慢翻炒。炒制豆沙能抱团,烧干的状态即可
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步骤3/18
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鸭蛋放入白酒中滚一圈或者表面喷白酒,放入预热好的烤箱180度5分钟左右
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2016-09-12
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