奶香蛋黄酥(黄油版)
蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心,一般苏式点心都用猪油来起酥,都说猪油起酥效果最好,但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好(黄油分动物黄油与植物黄油,做烘焙的朋友都知道动物黄油最好,植物黄油价格便宜含反式脂肪酸,多吃无益),我一般都买威士宝动物黄油,做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼,做蛋黄酥感觉口味比较腻。
291克
111460克
715克
5998
千卡
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步骤1/21
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准备好材料,蛋黄已敲好刚取出。
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步骤2/21
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咸蛋黄喷白酒去腥,入烤箱150度3分钟,拿出后均匀的刷一层食用油,再烤7分钟,备用。
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步骤3/21
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把水油皮材料放入面包机,和面程序,让它自我发挥吧。
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步骤4/21
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酥皮材料中的黄油隔水融化。
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步骤5/21
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加入低筋面粉。
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步骤6/21
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用硅胶刮刀拌匀,酥皮不要太硬,否则也容易破酥。
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步骤7/21
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把和好的水油皮再揉捏到成膜,这样不易破酥,水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。
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步骤8/21
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鸡蛋取出蛋黄,蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦!
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步骤9/21
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豆沙分为20g/个,蛋黄与豆沙称重约30~35克,将蛋黄包入豆沙中备用。(图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的)
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步骤10/21
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将水油皮平均分成25份(每份大概18克),酥皮平均分为25份(每份大概17克),用开水烫过的拧干的纱布盖着,免得皮被吹干(也可用保鲜膜盖着)
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步骤11/21
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用水油皮包住酥皮收紧口。
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步骤12/21
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用手搓成椭圆,用擀面皮擀成鸭舌状,不要擀得太薄,否则容易破酥。
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步骤13/21
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然后将其卷起来,放一边用布盖着,按顺序放好,松弛10分钟。(我一般按顺序卷完25个,差不多也已经10分钟了,所以不用刻意再等待)
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步骤14/21
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按顺序取出第一个面卷。
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步骤15/21
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将其继续擀成鸭舌状。
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步骤16/21
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卷好后再松弛10分钟。
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步骤17/21
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然后将面团两头朝中间按住,捏成面片,包住馅料收紧口。
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步骤18/21
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收口朝下放入烤盘,刷一层蛋黄液,入190度烤箱烤制10分钟。
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步骤19/21
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10分钟后取出再刷一遍蛋黄液 ,撒上黑芝麻 ,再入烤箱烤20分钟即可。
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步骤20/21
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烤好出炉放至彻底凉透,再密封包装。
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最后一步
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黄油版的起酥效果也很好哦,酥得掉渣,关键吃起来比传统猪油版的更香,浓郁的奶香味!
1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥,具体就不讲了。
2、油酥比例越大,起酥效果越好。如果用色拉油,可以油皮15g,油酥20g,成分比例要自己调节。
3、我一般做蛋黄酥70g/个,皮料与馅料1:1,皮料35g,馅料35g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-10
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