奶香蛋黄酥（黄油版）

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蛋黄酥是我最喜欢的一道苏式点心，一般苏式点心都用猪油来起酥，都说猪油起酥效果最好，但是个人觉得里面包甜的馅料还是用黄油比较好（黄油分动物黄油与植物黄油，做烘焙的朋友都知道动物黄油最好，植物黄油价格便宜含反式脂肪酸，多吃无益），我一般都买威士宝动物黄油，做饼干、泡芙都会用到。猪油还是比较适合做肉月饼，做蛋黄酥感觉口味比较腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮材料：（18g/个）

、

普通面粉 250g

、

黄油 82g

、

细砂糖 16g

、

温水 100g

、

酥皮材料：（17g/个）

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低筋面粉 280g

、

黄油 150g

、

其他材料：

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红豆沙 500g

、

咸鸭蛋 25个

、

黑芝麻少许

、

鸡蛋 2个

、

白酒少许

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好材料，蛋黄已敲好刚取出。
步骤2/21 点击查看大图
咸蛋黄喷白酒去腥，入烤箱150度3分钟，拿出后均匀的刷一层食用油，再烤7分钟，备用。
步骤3/21 点击查看大图
把水油皮材料放入面包机，和面程序，让它自我发挥吧。
步骤4/21 点击查看大图
酥皮材料中的黄油隔水融化。
步骤5/21 点击查看大图
加入低筋面粉。
步骤6/21 点击查看大图
用硅胶刮刀拌匀，酥皮不要太硬，否则也容易破酥。
步骤7/21 点击查看大图
把和好的水油皮再揉捏到成膜，这样不易破酥，水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。
步骤8/21 点击查看大图
鸡蛋取出蛋黄，蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦！
步骤9/21 点击查看大图
豆沙分为20g/个，蛋黄与豆沙称重约30~35克，将蛋黄包入豆沙中备用。（图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的）
步骤10/21 点击查看大图
将水油皮平均分成25份（每份大概18克），酥皮平均分为25份（每份大概17克），用开水烫过的拧干的纱布盖着，免得皮被吹干（也可用保鲜膜盖着）
步骤11/21 点击查看大图
用水油皮包住酥皮收紧口。
步骤12/21 点击查看大图
用手搓成椭圆，用擀面皮擀成鸭舌状，不要擀得太薄，否则容易破酥。
步骤13/21 点击查看大图
然后将其卷起来，放一边用布盖着，按顺序放好，松弛10分钟。（我一般按顺序卷完25个，差不多也已经10分钟了，所以不用刻意再等待）
步骤14/21 点击查看大图
按顺序取出第一个面卷。
步骤15/21 点击查看大图
将其继续擀成鸭舌状。
步骤16/21 点击查看大图
卷好后再松弛10分钟。
步骤17/21 点击查看大图
然后将面团两头朝中间按住，捏成面片，包住馅料收紧口。
步骤18/21 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，刷一层蛋黄液，入190度烤箱烤制10分钟。
步骤19/21 点击查看大图
10分钟后取出再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤20分钟即可。
步骤20/21 点击查看大图
烤好出炉放至彻底凉透，再密封包装。
最后一步点击查看大图
黄油版的起酥效果也很好哦，酥得掉渣，关键吃起来比传统猪油版的更香，浓郁的奶香味！

小贴士

1、咸鸭蛋黄跟做蛋黄豆沙月饼一样处理去腥，具体就不讲了。 2、油酥比例越大，起酥效果越好。如果用色拉油，可以油皮15g，油酥20g，成分比例要自己调节。 3、我一般做蛋黄酥70g/个，皮料与馅料1：1，皮料35g，馅料35g。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-10

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