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奶香蛋黄酥(黄油版)(7/21)
准备好材料,蛋黄已敲好刚取出。
咸蛋黄喷白酒去腥,入烤箱150度3分钟,拿出后均匀的刷一层食用油,再烤7分钟,备用。
把水油皮材料放入面包机,和面程序,让它自我发挥吧。
酥皮材料中的黄油隔水融化。
加入低筋面粉。
用硅胶刮刀拌匀,酥皮不要太硬,否则也容易破酥。
把和好的水油皮再揉捏到成膜,这样不易破酥,水油皮与酥皮分别装入保鲜袋放一边松弛30分钟。
鸡蛋取出蛋黄,蛋黄液打散备用。如果是草鸡蛋会更易上色哦!
豆沙分为20g/个,蛋黄与豆沙称重约30~35克,将蛋黄包入豆沙中备用。(图片是盗用蛋黄豆沙月饼馅的)
将水油皮平均分成25份(每份大概18克),酥皮平均分为25份(每份大概17克),用开水烫过的拧干的纱布盖着,免得皮被吹干(也可用保鲜膜盖着)
用水油皮包住酥皮收紧口。
用手搓成椭圆,用擀面皮擀成鸭舌状,不要擀得太薄,否则容易破酥。
然后将其卷起来,放一边用布盖着,按顺序放好,松弛10分钟。(我一般按顺序卷完25个,差不多也已经10分钟了,所以不用刻意再等待)
按顺序取出第一个面卷。
将其继续擀成鸭舌状。
卷好后再松弛10分钟。
然后将面团两头朝中间按住,捏成面片,包住馅料收紧口。
收口朝下放入烤盘,刷一层蛋黄液,入190度烤箱烤制10分钟。
10分钟后取出再刷一遍蛋黄液 ,撒上黑芝麻 ,再入烤箱烤20分钟即可。
烤好出炉放至彻底凉透,再密封包装。
黄油版的起酥效果也很好哦,酥得掉渣,关键吃起来比传统猪油版的更香,浓郁的奶香味!