蛋黄豆沙酥

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中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处，只要掌握了一种，别的就都没什么问题了。要吃咸味的可以试试“榨菜鲜肉月饼”，这是杭州最有人气的地方特色月饼，咸味党大爱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 100g

、

低筋面粉 65g

、

植物油 45g

、

水 70g

、

低筋面粉 215g

、

植物油 80g

、

红豆馅

、

咸蛋黄

、

黑芝麻少许

、

蛋黄一个

、

清水 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
咸蛋黄放进烤箱，150度烤8分钟，
步骤2/18 点击查看大图
烤过的蛋黄切两半备用。
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材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70gB（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
步骤4/18 点击查看大图
醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
步骤5/18 点击查看大图
取一个油皮按扁，中间放入油酥，
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像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
步骤7/18 点击查看大图
擀成牛舌状，
步骤8/18 点击查看大图
从上至下卷起。
步骤9/18 点击查看大图
将面剂子压扁，再擀成条，
步骤10/18 点击查看大图
由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
步骤11/18 点击查看大图
松驰好的面剂擀开，中间挤上豆沙馅，放上半个蛋黄，
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蛋黄切口平面处朝上。
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包起馅料，收口处掐紧，
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收口朝下整圆。
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刷上蛋液，
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顶部点上黑芝麻。
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200℃，15-20分钟，
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表面颜色金黄即可出炉。