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蛋黄豆沙酥(2/18)
咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟,
烤过的蛋黄切两半备用。
材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时. A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g
醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。
取一个油皮按扁,中间放入油酥,
像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。
擀成牛舌状,
从上至下卷起。
将面剂子压扁,再擀成条,
由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。
松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄,
蛋黄切口平面处朝上。
包起馅料,收口处掐紧,
收口朝下整圆。
刷上蛋液,
顶部点上黑芝麻。
200℃,15-20分钟,
表面颜色金黄即可出炉。