鲜肉月饼
因为不喜欢熬猪油,所以试着用黄油和植物油来替代,操作过程很容易,成品酥皮层次分明,一口下去酥得掉渣,家人朋友都觉得这是吃过的最好吃的鲜肉月饼了,而且做成蛋黄酥的模样,看着精致小巧,包装一下送人也是非常好看的。 下面的食谱是40个月饼的量(用28*28金盘,一盘可放16-20个),我这次试着做了40个,交叉着放在金盘也很合适。
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步骤1/15
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先呈上肉馅的制作小提示:我选择用带皮夹心,因为带皮的夹心相对肥肉会多一点,买的时候让师傅帮你去皮(皮不进肉馅的哦),然后回家自己纯手工剁肉肉,自己剁的肉肉吃口是完全不一样的。我往馅里加了点黑木耳,这完全是自个瞎想着营养方面……接下来是关键,所有材料全部放入合适的容器,然后拿筷子稍加拌匀后,用手竖握住筷子,同一方向画圈打起肉筋,手有点酸哦,我是闭着眼睛数了100圈才停的。这样的肉馅吃的时候整个是很紧凑很有弹性的。
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步骤2/15
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油皮材料放入面包机内,选择和面20分钟(我是差不多可以拉出成片的薄膜状态)。装保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料放入容器,用硅胶刀切拌混合至无干分,再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。
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步骤3/15
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先分割油酥再分割油皮,油酥约为12g/个,油皮约为18g/个。分割时,油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜,以免表面风干。
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发布于 2016-09-02
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