蟹壳酥
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大晚上看《风味人间》,被秃黄油刷屏了,一看淘宝太贵,果断放弃。去早市买了100元河蟹开工,拆完膏黄做了秃黄油(也会分享菜谱),那味道,无话可说。剩下的蟹粉(蟹肉)就学做了后面的蟹壳酥。酥皮是自己做的,要是嫌麻烦可以上网购买,不贵,还省事。下面开始说做法
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
1.中筋面粉
250g
、
2.黄油
20g
、
3.凉水
50g
、
4.盐
2g
、
5.白砂糖
10克
、
油酥
、
低筋面粉
65g
、
猪油
65g
、
蟹粉
300g左右
、
姜丝
若干
、
胡椒粉
2克
、
炒蟹粉用的猪油
50g
、
黄酒
30g
、
香醋
10g
、
炒蟹粉用盐
3g
、
蟹壳
若干
、
鸡蛋黄
1颗
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
先将蟹粉用猪油翻炒一下,然后依次放入姜丝,黄酒,香醋,3g盐,炒出香气关火装盒凉了再用。
-
步骤2/8
把1至5放入一个大点的盆里搅和搅和,一直搅和到面团表面光滑不沾手为止,我大概用了10分钟左右,由于占着手没有照相。然后放冷藏室里,准备做油酥,油酥做好之后两者换位
-
步骤3/8
和油酥,把65g猪油和65g低筋粉混合一起,搅匀之后冷餐一下,待稍稍变硬之后取出,放冷冻里大概5分钟左右就可以了。
步骤4/8
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发布于 2018-11-04
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