紫薯月饼的做法

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紫薯月饼

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但愿人长久，千里共婵娟

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1小时以上 | 配菜(中级)

中式转化糖浆 105g

、

花生油 45g

、

碱水 6g

、

低筋面粉 150g

、

熟紫薯 300g

、

赤砂糖 150g

、

麦芽糖 75g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先制作浆皮将中式转化糖浆、花生油及碱水放置不锈钢盆中，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋粉
步骤2/13 点击查看大图
用刮刀将材料往内拨，拌揉至光滑的浆皮面团。盖上保鲜膜或装入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时。
步骤3/13 点击查看大图
将蒸熟的紫薯用木勺压碎，加入赤砂糖，麦芽糖
步骤4/13 点击查看大图
将紫薯入炒锅，以小火不断翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手时即熄火
步骤5/13 点击查看大图
炒好的紫薯馅就是这个样子！将馅料取出，摊平于不锈钢盆中，待其完全冷却后即可使用
步骤6/13 点击查看大图
浆皮面团搓成长条，再分割成所需的小浆皮，每个20克
步骤7/13 点击查看大图
将紫薯馅搓成圆团，每个30克
步骤8/13 点击查看大图
先把浆皮按压扁，由中间向上下两端擀成椭圆形状，再由中间向左右两端成圆形薄片
步骤9/13 点击查看大图
将紫薯馅置于饼皮中间，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，收口捏紧，再将多于的饼皮向下按压粘在饼皮面团
步骤10/13 点击查看大图
用模具做出喜欢的模型
步骤11/13 点击查看大图
将做好的月饼初模表面喷少许水，五分钟后入烤箱上下加热10分钟
步骤12/13 点击查看大图
微上色就可以刷蛋液了，切记刷蛋液时不要太多，不然字都看不到喽
最后一步点击查看大图
美美的紫薯月饼出炉喽，味道超级棒

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2016-09-01

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