首先制作浆皮
将中式转化糖浆、花生油及碱水放置不锈钢盆中，用打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋粉
用刮刀将材料往内拨，拌揉至光滑的浆皮面团。盖上保鲜膜或装入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时。
将紫薯入炒锅，以小火不断翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手时即熄火
炒好的紫薯馅就是这个样子！将馅料取出，摊平于不锈钢盆中，待其完全冷却后即可使用
浆皮面团搓成长条，再分割成所需的小浆皮，每个20克
先把浆皮按压扁，由中间向上下两端擀成椭圆形状，再由中间向左右两端成圆形薄片
将紫薯馅置于饼皮中间，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，收口捏紧，再将多于的饼皮向下按压粘在饼皮面团
将做好的月饼初模表面喷少许水，五分钟后入烤箱上下加热10分钟
微上色就可以刷蛋液了，切记刷蛋液时不要太多，不然字都看不到喽
