滑嫩鸡蛋羹

浏览 415412 · 收藏 6500 · 学做 5

要蒸出滑嫩的蛋羹，一定不要不舍得加水，一比一的水，可以增加蛋羹的嫩滑度，混合后的蛋液再过筛，口感就更加细腻了。自来水的漂白粉味、霉菌异味等往往会影响口感，所以在煮饭中需要用到的水，我习惯使用经过过滤后的净水，没有异味，可以最大程度保持食物的原香。另外，对于蒸制类的食物，由于在加热过程中会有水蒸气落入食物，所以也最好采用净水，安全卫生。我用的是体型小巧的可菱水净水器台下型产品，有专用水龙头，方便控制和使用。营养美味的鸡蛋羹，做早餐或晚餐都是不错的选择，也是小朋友们的最佳食物。【蒸出滑嫩蛋羹的秘密】要想蒸出漂亮滑嫩的鸡蛋羹其实并不难，但还是需要注意几个小技巧，只要稍稍留心掌握住这几个小窍门，保证蒸出的蛋羹非常受欢迎。 1. 首先，就是千万不要忘记在蛋液中加水。只有加了水的蛋羹才会软滑，不然很容易蒸成口感硬硬的蜂窝糕了。加入蛋液的水一般与蛋液的比例是1:1，水可以是常温水，也可以是微微加温的水，但一定不能温度太高，否则就变成蛋花汤啦。 2. 其次，混合之后的蛋液要记得过筛。我们都会发现，搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。过筛则可以滤掉蛋液表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹才细腻平滑。 3. 再次，盛装蛋液的容器不要接触水面。蒸蛋羹的时候，最好使盛装蛋液的容器与锅中的水保持一定距离，这样水沸腾的时候不会影响到容器中的蛋液，仅凭水蒸气烘熟蛋液，不容易在鸡蛋羹的组织内留下气孔。 4. 最后，可以为蒸蛋的容器加盖。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。这种情况可以为容器覆盖一层耐热保鲜膜或盖一个小碟子，防止水滴落入，这样蒸出的鸡蛋羹就会漂亮平滑啦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

小葱 1段

、

生抽少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好这道菜所需材料
步骤2/8 点击查看大图
鸡蛋打散、搅打均匀，小葱切碎
步骤3/8 点击查看大图
用水杯接取适量净水
步骤4/8 点击查看大图
将与蛋液量一比一的净水加入蛋液中
步骤5/8 点击查看大图
充分搅匀后过筛
步骤6/8 点击查看大图
能量土锅中加入适量净水，放入杯盖
步骤7/8 点击查看大图
将盛有蛋液的碗放在杯盖上，盖上盖子，选择功能'鸡蛋羹'
最后一步点击查看大图
程序结束后，小心取出鸡蛋羹

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1. 由于小的能量土锅没有蒸笼，所以放入杯盖，避免碗接触到水，如果饭煲有蒸笼，则将碗放入蒸笼即可； 2. 蛋液中加入一比一的净水，可以增加蛋羹的嫩滑口感； 3. 蛋液过筛后口感会更加细腻； 4. 由于在加热过程中会有水蒸气落入食物，所以锅中的水也最好采用净水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

换个做法