甜滋滋【小奶卷】-毛巾卷

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鸡蛋 2g

、

葵花籽油 25ml

、

牛奶 25ml

、

低筋面粉 27g

、

砂糖 20g

、

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、

牛奶 175ml

、

砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄、葵花籽油、牛奶混合，用蛋抽打至乳化（乳化是指蛋黄和油的完全融合，乳化好的状态应该是微微发白的）。
步骤2/14 点击查看大图
乳化好的状态。
步骤3/14 点击查看大图
筛入面粉。
步骤4/14 点击查看大图
用'之'字的手法搅拌面糊，使面粉没有结块。不要过多搅拌以免起筋，影响膨发。蛋黄糊完成。
步骤5/14 点击查看大图
打发蛋白，砂糖分三次加入。打发到有小弯钩的状态就好(7分)，介乎于湿性和干性之间，不然卷的时候会断。
步骤6/14 点击查看大图
分次把打发好的蛋白加入到蛋黄糊里，前几次用切拌的手法，最后一次混合用飘带的手法（将面糊从底下抄起，使其自然飘落）。注意手法一定要轻，因为蛋白没有完全打发，状态不稳定。这时可以预热烤箱，150℃。
步骤7/14 点击查看大图
将面糊倒进铺了油纸的烤盘里（不沾烤盘就不用油纸了）。
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀抚平表面，然后震几下，既震平表面，又震出气泡。放进预热好的烤箱，150℃30分钟（要按照面糊厚度调整，牙签插进去，拔出来后看看有没有东西粘着，有就继续烤）。
步骤9/14 点击查看大图
烤蛋糕的时候制作夹馅【牛奶酱】。其实就是自制炼奶。分割线下的材料（牛奶175ml和砂糖40g）倒进奶锅，中火熬制，熬到有浓密的小气泡布在表面就可以了，冷了就粘稠了。你会看到气泡在破裂的时候有明显的粘稠感。图中是放冷之后拍的，而且是抓拍，所以实质上是不怎么稠的。
步骤10/14 点击查看大图
将烤好的蛋糕体放在烤箱里闷15分钟，等到手可以直接拿烤盘了就把它拿出来。
步骤11/14 点击查看大图
下面垫一张油纸，翻转烤盘让蛋糕体落在下面的油纸上，然后撕掉烤蛋糕时的那张油纸。再把它反过来，皮朝上，准备涂馅。
步骤12/14 点击查看大图
因为是反卷，所以有皮的那边涂馅。拿小刷子把牛奶酱涂满表面，这个量涂两次刚刚好。
步骤13/14 点击查看大图
卷起来，用油纸卷紧，放进冰箱30分钟定型。30分钟后就可以切块品尝啦~
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成品。