可可淡奶油曲奇的做法

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可可淡奶油曲奇

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食材清单加入采购清单

低筋面粉 260g

、

法芙娜可可粉 25g

、

淡奶油 130g~140g

、

蛋液 25g

、

盐 1.5g

、

糖粉 80g

、

无盐黄油 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄油提前软化好，放入略深容器加糖粉盐用刮刀按压翻拌，打发时不会四处飞溅。黄油对温度要求较高，软化不是液化！！！牙膏状。打发时，跟据室温调整，夏天可隔冰水，冬天可隔温水。黄油保持20~23度为宜。
步骤2/9 点击查看大图
加入蛋液(本方蛋液量少，可一次性加入)打发均匀。
步骤3/9 点击查看大图
分多次加入淡奶油，充分打发均匀再加下次。
步骤4/9 点击查看大图
全部加完后再打发两分钟左右。打好的黄油膨胀发白，质感轻盈。
步骤5/9 点击查看大图
粉类提前过筛两次，倒入黄油糊中，翻拌均匀无干粉。
步骤6/9 点击查看大图
看起来有点干，其实很好挤。当然冬夏由于粉类吸水性不同，还有黄油的状态不同，液体量可适当加减。
步骤7/9 点击查看大图
面糊装入安好花嘴的裱花袋中，挤出花形。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱提前上下火190度预热5分钟，中层上下火180烤10分钟转上下火150度15分左右。温度时间不绝对。
最后一步点击查看大图
出炉彻底冷却后，密封保存。热时略软是正常的，冷却后香酥，若冷透还软是没烤透啦。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2016-08-28

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