乡村核桃乳酪面包的做法

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乡村核桃乳酪面包

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此款面包看配方就知道，糖少了，盐多了，是一款咸面包。全麦粉总量达20%，是一款养生面包。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 800g

、

全麦粉 200g

、

盐 20g

、

酵母 12g

、

砂糖（量少了） 10g

、

麦芽糖（着色用，称面里不粘手） 20g

、

核桃碎（提前烘焙，切开或手掰开） 180g

、

水 600g

、

黄油 20g

、

老面团（最大用量配方的40%） 300g

、

乳酪馅

、

开水 120g

、

即溶吉士粉 50g

、

糖粉 30g

、

奶油芝士（软化） 200g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
乳酪馅：图中浅黄色圆柱体，即溶吉士粉＋糖粉拌匀＋开水快拌至粘稠＋软化奶油芝士拌匀＋柠檬汁拌匀入裱花袋，冷藏。
步骤2/8 点击查看大图
除油盐、老面团、核桃碎，其余搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋撕碎老面团＋油盐拌匀，改快速打至面筋九至十成＋焙好的核桃碎拌匀，取出，揉圆，拍平压开，入发酵箱发酵20-35℃，60-70%，60-90分钟。
步骤3/8 点击查看大图
取出，切割成长方形，拍平压开，继续发酵，30-35℃，60-70%，30分钟，取出整理成长方形，挤乳酪馅，卷成圆柱形，一端留2厘米口，接成环形。
步骤4/8 点击查看大图
直径12，收口向下，最后发酵。35-38，70-80%，60-90分。
步骤5/8 点击查看大图
筛面粉，划口。平炉预热上250，下230，烤盘下泼水，调温上230，下20020分。（风炉预热250，喷水8秒，烘烤200，12分）
步骤6/8 点击查看大图
取出轻震，放凉
步骤7/8 点击查看大图
可，请自动忽略右侧的巧克力比特。
最后一步点击查看大图
可。

步骤4/8

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小贴士

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发布于 2016-08-28

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