羊肉泡馍 3-4人份

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国外生活的日子，特别思念故乡的美食，日久他乡即故乡，所以就以我的第二故乡——西安，西安羊肉泡馍开始我的美食日志吧。作为曾在西安十多年的外乡人，只能照猫画虎，不足以反映泡馍这种拥有深厚历史文化背景的美食，只能依自己口味总结出一份家常简单版。

食材清单加入采购清单

羊腿骨肉 1000g

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

葱白几段

、

姜几片

、

以上是羊肉清香清淡版^_^

、

草果 1个

、

山奈几片

、

花椒一小撮15g

、

小茴香一小撮20g

、

白芷一片

、

孜然几粒

、

辣椒两个

、

香叶 2片

、

盐依口味

、

砂仁 2个

、

香砂 1个

、

丁香 1个

、

荜拨 1个

、

馍馍∶

、

面 500g

、

水 200-230

、

盐 2g

、

配菜：

、

木耳 5个

、

粉丝 1把

、

蒜苗 1根

、

香菜 2根

、

糖蒜 1头

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除血水：把买来的肉切成大块，凉水浸泡几小时。因为在澳洲，图片是牛脊骨了。
步骤2/13
香料包：一看到那么多就头大有木有？在国内应该很方便，可是身在国外，很费劲中英文加图片对照还出差错，于是买现成的炖肉料包，一样样对照图片认识了之后，按说明比例放，简单省力。（用纱布松松装好，口扎紧或者金属调料盒）
步骤3/13
焯水去浮沫：2选1 *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫，最多10分钟，加入香料包。*^_^*不用原汤的，焯水后热水洗净血沫子，加干净热水入砂锅，加入香料包。
步骤4/13 点击查看大图
炖汤：大火煮开小火炖两小时，最后20分钟放盐，之后浸泡2小时。如果有大量骨头和肉是分开的，先把骨头加很多水，大火炖1-2小时，再加入焯过水的肉块，一起小火炖2小时。我曾经炖7小时，烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧，自己喜欢就好。（tips：有朋友不喜欢油脂过多，可以把炖的时间分开，头一晚开始炖的差不多了关火静置，第二天早上去表面变固体的浮油，汤加上浸泡一夜更入味）
步骤5/13 点击查看大图
准备配菜：和面前泡木耳和粉丝，洗蒜苗香菜。木耳不要太多，配菜而已。慢慢泡着吧。趁烙好饼放凉时，切切木耳和菜菜。
步骤6/13 点击查看大图
和面咯：贴一张惨不忍睹的过程图，告诉朋友，如果这样不要气馁，基本弄到一起让它自己醒着去，过会再揉，慢慢就成了。
步骤7/13 点击查看大图
做饼：把醒好的面团分均匀小面团。搓成一头尖的条状。
步骤8/13 点击查看大图
再擀成柳叶形长条，还是一头尖。
步骤9/13 点击查看大图
圆头卷起，尖头尾巴收在团团下面。
步骤10/13 点击查看大图
按扁，擀成0.5到1公分厚圆饼。有梭形擀面杖就擀成碗状。普通擀面杖就用手整理吧。不要擀太薄，要不然烤出来馍硬，掰起来手抠的疼。
步骤11/13 点击查看大图
烙饼：不放油，锅加热，中火一面烙2-3分钟，注意观察，两面微黄，八九分熟就可以。正宗的馍馍要烙成铁圈虎背菊花心的烙饼。
步骤12/13
掰馍馍：可以切配菜菜了，当馍馍不烫手时中间撕成两片，掰成黄豆大小。自己吃就看个人喜好，愿意切的也随意咯。
最后一步点击查看大图
煮馍：传统就是要一人一人的煮。羊汤过滤入锅，与清水1:1的比例，木耳丝，粉丝，馍丁先后入锅，调好合适的味道，觉得软硬合适自己口味就可以。撒入蒜苗香菜，一般两三分钟就够了，关火出锅。羊肉泡分四种：单走，干拨，口汤，水围城。后三种都叫煮馍，只是汤和馍的比例不一。配糖蒜，剁辣椒酱更好了。