冰皮月饼(奶黄味)
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奶黄馅材料――
、
白糖
50g
、
牛奶
180g
、
澄面(小麦淀粉,无筋面粉)
50g
、
黄油
50g
、
鸡蛋
100g
、
冰皮材料――
、
糯米粉
90g
、
粘米粉
70g
、
澄面
40g
、
糖粉
50g
、
牛奶
200g
、
玉米油
36g
、
炼乳
1汤匙
、
另外――
、
熟糕粉(可以买,也可以自己做,用锅炒糯米粉至微微泛黄色即可)
适量(防粘用而已)
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
1.先制作奶黄馅:鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶180g,搅拌均匀!2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,总共蒸15分钟即可。5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)7.放入锅中,大火蒸制20分钟左右,至完全熟透(刚好干爽即可)。8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚(完全放进模具里),压制成型。13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时,味道更佳!这是一个50g的冰皮月饼,需要用50g的模具,如果要送礼的话,包装盒子什么的网上也可以买到噢~
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-23
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