【半岛奶黄酥皮月饼】
早在2011年刚开始学习烘焙时, 就看到有人发过一个上海半岛酒店奶黄月饼的帖子, 没有配方的, 当时这款月饼是第一次公开发售, 只觉得做法复杂, 后来看有人发香港也有这款月饼, 虽然直到现在, 我也没吃过正宗的, 但有了配方就想尝试一下。 这款奶黄酥皮月饼与传统月饼很不一样, 饼皮与内馅用的原料一样,只是配比不同。 上周我做了两倍量的, 烤后感觉配方还是有些问题, 虽然是酥皮, 但感觉油太多, 皮还是有些裂开, 虽然是不太好看, 孩还是以每天3个的速度, 全部吃完, 并且要求再做, 所以做的过程, 前面的图全是上周做时拍的, 最后包时是这周我改过配方的, 这个配方下次做还是要再改改。
143克
24克
204克
1993
千卡
-
步骤1/28
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配方来自苏,略改:奶黄馅材料:白糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、炼乳25克、淡奶油45克、椰浆45克、溶化黄油45克(共10个);饼皮材料:中筋粉78克、玉米淀粉22克、细砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰浆15克、炼乳12克、黄油40克(共10个);这些做的过程图是20个月饼的量,是上周做的,也就是上面配方的两倍,所以看着东西较多。先做奶黄馅。取白糖。
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步骤2/28
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加入奶粉。
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步骤3/28
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加入吉士粉。
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发布于 2016-08-22
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