日式溏心蛋

Name: 日式溏心蛋
Ingredients: 鸡蛋

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日式拉面店里的最受欢迎的是什么？想想，再想想，努力的想想就是，就是，就是那颗鸡蛋那颗剖开的溏心蛋

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鸡蛋

、

盐

、

生抽

、

老抽

、

糖

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
做卤汁。取小锅加水，老抽，生抽，盐，糖煮开。冷却后备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅里加水，淹没鸡蛋。水里加盐。上炉边煮，边帮鸡蛋翻身。
步骤3/6 点击查看大图
煮开后，开始计时。3分钟。
步骤4/6 点击查看大图
3分钟时间到，立刻捞出放入冷水中降温。顺手磕碎蛋壳。
步骤5/6 点击查看大图
剥蛋壳。将剥好的鸡蛋放入凉透的卤水中。卤水量淹没鸡蛋即可。放置2小时候即可食用。
最后一步点击查看大图
很多成品。3分钟多一点，少一点的都有

小贴士

味道美美的，口感更是棒棒的我们动手自己做试试，再试试，继续试试注意： 1）加盐煮，是防止在煮的过程中蛋壳破裂蛋白的流出。蛋白一碰到盐水，会马上凝结。 2）鸡蛋要选用新鲜，大小差不多的。煮的时候搅拌，翻身。是为了让蛋黄能够最终停留在鸡蛋的中央（试了几次，这个有点难）。 3）溏心关键是水开后煮的时间。3分钟，可以多或是少10秒。 4）泡冷水，为了快速冷却。顺便敲碎蛋壳，方便剥壳。 5）卤水可以根据个人口味自己调制。必须要凉透。 6）切割不要用刀，蛋黄会黏在刀上。用一条线就可以了。

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发布于 2016-08-19

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