炝锅豆花鱼
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这个是炝锅水煮鱼的改良版,适合家用,减少油量及干辣椒的用量,口味微辣。喜欢辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多,这次发个常规的,适合大众的味口。
食材清单
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30–60分钟
| 配菜(中级)
鲢鱼(鱼身部分)
1条
、
姜
3片
、
香葱
4~5根
、
盐
3小勺
、
料酒
1勺
、
鸡蛋
1个
、
胡椒粉
3g
、
干辣椒
1把
、
辣椒面(可不加)
半勺
、
大蒜
3~4瓣
、
白糖
3g
、
豆花(或豆腐)
一碗
、
食用油
80g
、
淀粉
1勺
、
香菜
1根
、
花椒粒
约20粒
烹饪步骤
-
步骤1/5
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鱼洗干净将鱼肉片成片,放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐,胡椒粉,料酒,淀粉,蛋清(我用的全蛋)抓匀腌制,再将姜,蒜葱切好,干辣椒剪段备用
-
步骤2/5
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炒锅烧热,放入了30g左右的油烧热,放入姜蒜未及葱白段煸香,放入红油豆瓣酱炒出红油,加入清水或高汤,大火煮开,调入盐,白糖
-
步骤3/5
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放入豆花煮开盛出,再将汤烧开,放入鱼骨煮至变白后,快速放入鱼片,略煮1分钟后用铲背轻推,鱼片全部变白连汤倒入碗中,加入少许蒜未,花椒,辣椒粉,辣椒段及葱段。
步骤4/5
展开全部5个步骤
发布于 2016-08-16
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