肉桂苹果全麦面包
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苹果和肉桂,绝配
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1小时以上
| 掌勺(高级)
苹果(品种不限)
1个
、
糖
10g
、
肉桂粉
2g
、
水
40g
、
高筋粉
300g
、
全麦粉
60g
、
盐
5g
、
即发干酵母
3g
、
黄油
20g
、
水
240g
烹饪步骤
-
步骤1/6
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将苹果切丁,加水和糖放在厚底不锈钢锅里用小火熬煮,到苹果变软时撒肉桂粉,把水熬干时熄火。放凉后进冰箱冷藏过夜。
-
步骤2/6
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黄油置于室温下软化,高筋粉+全麦粉+盐和酵母,混合均匀。加入240g水,揉成团,继续揉(或摔打)至面筋形成(扩展阶段),加入软化好的黄油,继续揉(或摔打)至面团表面光滑,并且可拉出筋膜。面团静置5分钟后,擀开或压扁,将前一天做好的肉桂苹果丁均匀的铺在表面,折叠后用轻柔的手法继续揉面,直到苹果丁在面团中分布均匀
-
步骤3/6
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将揉好的面团用揉面碗盖上,一次发酵至1.5到2倍大,注意不需要达到两倍大。手指沾粉压面团,面团局部回弹即可。一发结束后将面团翻过来,像叠被子一样折叠后,光面向上,再次发酵,至1.5到两倍大(检验方法与一发相同)
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-08-03
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