清凉解暑，绿豆糕，好吃不腻

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绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。味甘，性寒。可消肿通气，清热解毒。绿豆中的蛋白质比鸡肉多，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4到5倍。但不能与中药，西红柿，狗肉，鲤鱼同食，寒凉体质和老幼体弱的人不宜多吃。如果你月脂肪、胆固醇过高，容易患心血管疾病，你会发现原来绿豆还可以减肥。

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1小时以上

脱皮绿豆(绿豆) 500克

、

糖 100克

、

玉米油 120克

、

麦芽糖 30－50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先，准备好原料500克去皮绿豆，120克玉米油，100克糖，50克麦芽糖。用到的工具：电子秤最小单位0.1克的，粗沙漏(擀面杖，料理棒等)，不粘锅，木铲，月饼压模准备工作：绿豆洗干净，放没过绿豆稍多一些的水放冰箱冷藏2小时以上，过夜最好。绿豆可以吸收足够的水分。后面步骤里能不加就不加水。步骤一，绿豆放在蒸布或者大盘子上。平铺。蒸锅水沸后中到大火蒸30到50分钟，一定要保证豆子熟透。到手指可以轻松压碎的程度。
步骤2/9 点击查看大图
步骤二，豆子熟透后，稍凉一些过滤成豆蓉，可以放在保鲜袋里用擀面杖压，可以用粗网沙漏借助勺子背过滤成细蓉，我用的果语原汁机，摇一次或者两次就可以咯。一定要少水
步骤3/9 点击查看大图
这是用沙漏弄的。比较细腻。慢工出细活，口感特别好。不过非常费事用原汁机摇一次比较快而且不费力。在做成绿豆蓉的这一步，水量需要控制住。如果能不加水就不加，后面炒的时候比较省事。
步骤4/9 点击查看大图
步骤三，平底锅小火稍微加热，将四分之一玉米油放平底锅，放所有绿豆蓉，炒匀，小火一直炒，玉米油分3到4次和绿豆蓉炒拌均匀。最后放入糖和麦芽糖。小火一直翻炒到绿豆蓉抱团的状态，过程很漫长。慢慢来不要着急。
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模具一定要洗干净，并且干燥的。介意大家用50克的模子就好了太大吃起来有负担，容易腻
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步骤最后，成功的绿豆蓉盖保鲜膜晾至不烫手，取50克团成球放入压模里。压模保持30秒后松开，轻轻将绿豆糕推出压模，凉透之后装盒，放入冰箱冷藏2到3天内吃完。
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如果想添加一些颜色，可取少量绿豆蓉，加1到2克红曲粉(抹茶粉，竹炭粉，可可粉，水果粉)揉匀(搓揉的方式)，与原色绿豆蓉稍混合就行了。
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如果是放入馅料，建议用量分配以50克为例，35克皮15克馅，先将绿豆蓉的皮团圆压稍平，馅料放中间，包裹起来，如果不封口将周围的皮均匀往上推，直到皮合拢不漏馅就可以了，不要推出一个包子头！！感觉皮稍厚的一面朝花片一侧，以免太薄，压的时候露馅。
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可以换成不同形状的模具，好可爱滴说

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

将绿豆做成蓉的方法有很多，大家可以自由发挥，如果有出渣那种榨汁机是最好的了。直接用渣就可以。糖量和麦芽糖的多少可以根据个人口感调节，这个量不是特别甜，喜欢甜的再加糖。建议不要超过150克。太腻。冷藏后口感更佳。如果3天吃不完建议冷冻。吃前回温即可。。同学们加油。要记得交作业哦

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发布于 2016-07-30 · 天津

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