芒果慕斯蛋糕

浏览 285456 · 收藏 5379 · 学做 55

夏天里面需要清爽的感觉～配方谁吃谁知道哈。以下量我做了一个八寸大蛋糕+一个饭碗的边角料慕斯。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

可可味蛋糕：八寸

、

蛋黄 4个

、

玉米油 40g

、

牛奶（或豆浆） 60g

、

盐 1g

、

蛋清 3个

、

细砂糖 60g

、

低粉 80g

、

可可粉 10g

、

芒果慕斯层：

、

芒果泥 400g

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 400g

、

酸奶 100g

、

盐 1g

、

柠檬酒（或柠檬汁） 15ml

、

吉利丁片 20g

、

牛奶 50ml

、

奶酒液（抹蛋糕层）：

、

牛奶 50ml

、

柠檬酒（或朗姆酒） 10ml

、

芒果切块： 100g左右

烹饪步骤

步骤1/25
先制作可可味蛋糕胚子：蛋黄打散加入玉米油乳化均匀，然后加入牛奶拌匀。
步骤2/25 点击查看大图
筛入混合好的可可粉，低粉和盐。
步骤3/25 点击查看大图
画z字混合均匀。
步骤4/25 点击查看大图
分三次加入细砂糖打发蛋清至干性发泡。分三次与面糊翻拌混合均匀。
步骤5/25 点击查看大图
面糊呈蓬松细腻状，能够保持纹路说明没有消泡。
步骤6/25 点击查看大图
放入8寸戚风模具中，入预热好的烤箱，150度上下管中下层烘烤约50分钟左右。
步骤7/25 点击查看大图
放凉后倒扣，冷却后横切成三片蛋糕片，用两片即可。为了让蛋糕体更加湿润与慕斯层形成更融洽的口感，建议在蛋糕胚上抹一层奶酒液（混合牛奶和柠檬酒即可）。将一片放在模具底部，备用。
步骤8/25 点击查看大图
来切一下芒果，芒果横切成三片。
步骤9/25 点击查看大图
用刀这样划开。
步骤10/25 点击查看大图
翻开呈块状。
步骤11/25 点击查看大图
将好看的形状的芒果块切下来用来做装饰，大约150g左右。
步骤12/25 点击查看大图
其余的用料理棒打成果泥备用，果泥约400g。
步骤13/25 点击查看大图
制作慕斯层：淡奶油加细砂糖和盐打发。天气炎热所以坐冰水打，打到浓稠出现纹路即可。
步骤14/25 点击查看大图
打好的淡奶油。
步骤15/25 点击查看大图
吉利丁片与牛奶混合加热。
步骤16/25 点击查看大图
稍微加热后吉利丁片就完全融化了。
步骤17/25 点击查看大图
与芒果泥混合。
步骤18/25 点击查看大图
混合后取出约50g果泥+50ml水作为表面淋面备用。
步骤19/25 点击查看大图
剩余所有果泥与淡奶油，酸奶，柠檬酒全部翻拌混合均匀。酸奶我用的是安慕希，柠檬酒没有的话也可以用柠檬汁和朗姆酒调配。加入酸奶和柠檬酒都是为了让成品吃起来清新不腻口。
步骤20/25 点击查看大图
倒入准备好蛋糕底的模具中。
步骤21/25 点击查看大图
盖上一层蛋糕胚。
步骤22/25 点击查看大图
倒入其余慕斯糊，摆满芒果肉。
步骤23/25 点击查看大图
最后倒入芒果淋面糊，铺平，放入冰箱冷藏6小时以上即可。脱模时我一般用电吹风绕模具吹一圈就可以了。
步骤24/25 点击查看大图
成品切面～有被家人赞好吃，且不腻。好高兴。
最后一步点击查看大图
慕斯糊的量是八寸饼干底慕斯蛋糕的量，所以加了两层蛋糕胚就啪啪满铺出来啦，做个小慕斯碗也不错哈。