家常炖肘子

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肘子 1只

、

黄酱适量

、

甜面酱适量

、

八角 2颗

、

桂皮 2块

、

丁香 10粒

、

香叶 2片

、

豆蔻 1颗

、

草果 1颗

、

肉蔻 1颗

、

干辣椒 1颗

、

女儿红适量

、

老抽适量

、

腐乳 2块

、

酱油适量

、

冰糖适量

、

大葱 1颗

、

姜 2块

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪肘子洗干净，去除杂毛（可以放在火上烤一下）
步骤2/7 点击查看大图
黄酱和甜面酱各一大勺，放入炒锅中加油和少量清水煮出香味，类似炸酱的做法（我用的是特大汤勺，也可以根据肘子大小适量调整），腐乳两块，用腐乳汁（或清水调试开）
步骤3/7 点击查看大图
猪肘子要在清水中浸泡至少两小时
步骤4/7 点击查看大图
猪肘子加凉水煮开，去除多余血水
步骤5/7 点击查看大图
锅内重新加水，放入葱姜，桂皮，香叶等香料煮开（我觉得这样可以让香料的香味满满挥发出来）
步骤6/7 点击查看大图
水开后放入肘子（一定是水开后放入！凉水炖出来的肘子肉不烂！！），倒入适量女儿红，把炒好的酱，腐乳，老抽，酱油，冰糖加入锅内，烧开后转小火，炖2小时（炖的时候可以给肘子翻身，全面入味），两小时后加入适量盐，少许白糖（之前加过冰糖，白糖可以少放，不喜欢甜口的可以不再放），再炖至少半小时。
最后一步点击查看大图
肘子关火后最好腌制一小时以上，能更好的入味。