宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

整鸡腿 2只

、

手剥花生米 15克

、

鸡蛋 1个

、

葱段 1段

、

嫩姜 1块

、

蒜瓣 3瓣

、

干辣椒 4个

、

花椒 8-10颗

、

黄瓜 1/3根

、

料酒 1汤匙

、

淀粉 1茶匙

、

糖 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

醋 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1/2汤匙

、

辣椒面 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/8 点击查看大图
葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；
步骤3/8 点击查看大图
鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
步骤4/8 点击查看大图
取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
步骤5/8 点击查看大图
再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；
步骤6/8 点击查看大图
接着下鸡腿肉炒至断生；
步骤7/8 点击查看大图
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
最后一步点击查看大图
下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料； 2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方； 3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲； 4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-20

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